【嘉義年節熟食(上)】職人分享在地獨門吃法!「林家冠軍烏魚子」蘸這一味好涮嘴

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豐厚油脂香氣與軟Q綿密口感,是「林家冠軍烏魚子」的特色。(4兩烏魚子2,600元╱斤,圖中約650元╱片)
豐厚油脂香氣與軟Q綿密口感,是「林家冠軍烏魚子」的特色。(4兩烏魚子2,600元╱斤,圖中約650元╱片)
嘉義不只是百年「木都」,還孕育出火雞肉飯、白醋涼麵等特色鮮明的小吃,隨著年節將至,這次我們邀請「林聰明沙鍋魚頭」第三代林佳慧與我們分享嘉義人年節必備的熟食推薦,像是烏魚子與香腸,都是過年餐桌上不可少的菜餚。兩度獲得「台灣十大優質烏魚子」雙料冠軍的「林家冠軍烏魚子」,就是林佳慧心中的嘉義之光;老闆林篤毅還特別貢獻了嘉義人對烏魚子的獨門吃法。
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兩度獲得「台灣十大優質烏魚子」雙料冠軍的「林家冠軍烏魚子」,是「林聰明沙鍋魚頭」第三代林佳慧心中的嘉義之光。
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手工日曬的烏魚子,每天都以乾淨棉布擦拭,不會存留前幾天的灰塵或空氣汙染。
「林家冠軍烏魚子」老闆林篤毅的家族歷代從事養殖業,作為第三代傳人,他在退伍後有感於父親多年來將烏魚養得品質優良肥美,但最終只能獲得微薄利潤,因此開始思考如何讓付出的辛勞獲得相應的代價。
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林家冠軍烏魚子選用嘉義在地養殖3年以上烏魚。
15年前,林篤毅在每年烏魚子收成時,都留下一批實驗試做,為了尋找與別不同的美味祕訣,他嘗遍台灣各地名店的烏魚子,邊工作邊自學,經過時間的淬鍊,2007年林篤毅推出自家品牌,並在2012年農業部舉辦的「台灣十大優質烏魚子」競賽中,在5至未滿7兩及7兩以上項目中,獲得雙料冠軍。

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