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【試吃筆記】「刁民酸菜魚」一年營業額破10億!湯頭原來加了這一味 讓人吃到停不下來

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美食旅遊
「刁民酸菜魚」去年總營業額破10億,酸菜魚霸主地位很難撼動。
「刁民酸菜魚」去年總營業額破10億,酸菜魚霸主地位很難撼動。
這半年陸續吃了4間新開品牌的酸菜魚,但近期才第一次吃台灣酸菜魚專賣店始祖「刁民酸菜魚」,口味確實不凡,難怪去年全台6家店創造破新台幣10億元的營業額。合夥老闆之一的黃偉豪,大方公開好吃祕訣。
我在品嘗招牌的「秘罈酸菜魚」時,發現湯頭比起其他店家,油香更明顯,整體味道更重,原來是在湯底放了別人都沒加的豬五花肉片。黃偉豪解釋湯頭是用豬骨和雞骨熬成,若加了油花豐富的肉片,能帶出自然濃郁的油脂香氣。我想跟麻辣鍋要加牛油才會香的道理,應該是異曲同工。
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黃偉豪(圖中)與同班同學張棟樑(圖左)、許仁豪(圖右)共同創立「刁民酸菜魚」。
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「秘罈酸菜魚」酸菜脆口開胃,烏鱧魚片滑嫩不腥,十分下飯。(898元/大份)
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酸菜魚特地加進豬五花肉片,讓湯頭油香更豐厚。
還有一個與其他店家較大的差異,就是不用一直吐花椒粒,因為上桌前已經預先撈起,這是體貼客人的小細節。或許也是因為如此,湯頭入口沒這麼重麻,更接近台灣人對花椒的接受度。魚肉片用的是中國進口的烏鱧魚,有預先抓過蛋清再汆燙15秒,所以口感滿滑嫩且沒有土味。整盆味道酸、甜、鹹、辣皆有,辣度介於小辣到中辣。
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「初戀番茄魚」完全不辣,主要是番茄和檸檬的酸甜味。(898元/大份)
不敢吃辣的,有「初戀番茄魚」可以選。以羅宋湯的概念做研發,但我覺得味道比較像泰式口味,可能是番茄基底,又加了檸檬酸味的緣故。相比之下,酸菜魚在口味層次上,表現還是更豐富。
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「硬硬的炸雞雞」外皮硬脆不油,有玫瑰鹽的鹹香,雞肉軟嫩香甜。(150元/份)
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「沙漏酥魚皮」可以泡進酸菜魚湯汁一分鐘後再吃,會變得酥軟夠味。(90元/份)
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「啪啪黃瓜」爽脆微辣,有蒜香。(60元/份)
新推出的小菜中,名字跟口感最有亮點的是「硬硬的炸雞雞」。外皮真的偏硬脆,以為是用麵包粉,結果是裹上捏碎的麥片。鹽香明顯、但吃不到胡椒味,原來是把一般常用的椒鹽粉換成了玫瑰鹽。相形之下,雞肉倒是很原味。
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西門店才開幕近2個月,就能創下單月約新台幣2,000萬元的營業額,可見人氣還是很旺。
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西門店空間寬敞,用餐氛圍相當舒適。
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不想排隊用餐,也可以訂購冷凍宅配包在家享用。(圖片由刁民酸菜魚提供)
台北現在又多了寬敞的西門店,分散信義區兩間店的誇張排隊人潮,不想排到鐵腿,可以轉攻西門店,或是從線上商城訂購冷凍宅配包,在家也能輕鬆開吃。

刁民酸菜魚(西門店)

  • 地址:台北市萬華區中華路一段88號2樓
  • 電話:02-2388-6668
  • 營業時間:11:00~凌晨02:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 備註:線上商城網址diaominasia644.shoplineapp.com/
更新時間|2024.02.16 05:57 臺北時間
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