【試吃筆記】渥達尼斯磨坊上新菜!聽古典樂長大的六堆黑豬、慢舞洋蔥與蔥容喜迎春日 

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渥達尼斯磨坊新菜即日登場,以台灣六堆黑豬、韭蔥詮釋溫潤暖心。(左圖由慕舍酒店提供)
渥達尼斯磨坊新菜即日登場,以台灣六堆黑豬、韭蔥詮釋溫潤暖心。(左圖由慕舍酒店提供)
隱身台北鬧區中的「HOTEL MVSA慕舍酒店」,純白建築裡薈萃了美饌、美酒與藝術生活,不僅飯店就像小型私人藝術畫廊,連餐桌上的「豬」都得聽過古典樂方能上桌。酒店內的「渥達尼斯磨坊(Molino de Urdániz)」自2020年開幕即連續3年獲米其林1星肯定,2023年更摘下2星榮譽。即日起推出的春季新菜單,主廚David Yárnoz特別選用屏東六堆部落的台灣原生種黑豬與春日韭蔥,精采演繹食藝美學。
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慕舍酒店引進西班牙連續17年榮獲米其林星級殊榮的餐廳渥達尼斯磨坊(Molino de Urdániz),為該餐廳全球唯一海外店。(慕舍酒店提供)
「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」融合了西班牙多元的料理文化與法國料理的細膩,展現食材純粹的風味,擅長以優雅簡約的擺盤,將留白的想像空間留給品味者。在冬末春初,主廚運用台灣在地食材巧妙詮釋出令人驚喜的新菜式「黑珍珠」、「慢舞洋蔥」及「蔥容」,以溫潤美味為乍暖還寒的日子,注入一絲暖意。
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「後院」黃瓜搭配蠔味香草奶醬,晶球在盤上如珍珠般。
新一季8道菜式中,由經典菜色「後院」譜出序曲,切至極致薄片的黃瓜搭配蠔味香草奶醬,清爽得恰到好處。接著冷湯「花舞」接續,以杏仁、雪莉酒醋基底製成的冷湯風味濃郁,點綴上蘋果與椰奶,風味酸酸甜甜。
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杏仁冷湯「花舞」將隨風起舞的群花意象優雅演繹於料理中,每朵花都能入口。

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