2024.02.07 11:57 臺北時間

【試吃筆記】屏東老饕私藏名單 自由路人氣爆棚的菜脯烏骨雞

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美食旅遊
屏東市自由路上的「菜脯雞」,放入一整隻烏骨雞和大量菜脯滾煮,越滾越有味,是在地老饕的私藏美食。(700元/一隻雞)
屏東市自由路上的「菜脯雞」,放入一整隻烏骨雞和大量菜脯滾煮,越滾越有味,是在地老饕的私藏美食。(700元/一隻雞)
位在國境之南的屏東雖然終年氣候炎熱,但屏東人對薑母鴨等補身鍋物的熱愛不輸其他縣市,只要氣候降到攝氏25度以下,薑母鴨店就湧入大批食客。我在懂煮識食的豆油伯行銷總監李明芳帶領下,親眼目睹了屏東人吃薑母鴨的盛況,這家老字號「自由薑母鴨」除了薑母鴨有口碑,菜脯烏骨雞更是一絕。
屏東市自由路和勝利東路交叉口有一間超大鐵皮屋,遠遠望去只覺得燈火通明,看不到顯眼招牌。專程帶我來此的屏東地頭蛇好友、豆油伯行銷總監李明芳(Lulu)神秘地笑說:「就是要讓你來看看我們屏東人吃鍋的盛況。」
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「自由薑母鴨」是屏東冬日的超人氣火鍋店,外觀沒有大招牌,只掛了一排紅燈籠。
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每天一到傍晚就湧入大量食客,來吃薑母鴨或菜脯雞。
畢竟在我看來,終年酷熱的屏東,壓根不需要火鍋這種食物,更何況眼前這間屋子根本沒有冷氣,沒想到走近一看,裡頭居然擠了滿滿人潮,每一桌都在吃鍋,還有不少人來外帶。廚房裡的灶火極旺,客人點鍋後才開始炒,一鍋一鍋都是分開處理,光是看到那一排熊熊爐火就知道一定好吃。
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客人點單才開鍋,每一鍋都是分開處理。
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以大火燒去湯裡的酒精,只剩溫潤湯頭。
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找到空桌後要先去排隊點菜,越晚越多人。
這間「自由薑母鴨」主打薑母鴨和烏骨雞做的菜脯雞,也有專為蔬食者準備的鮮菇養生鍋,口味遠近馳名,每天傍晚一開張就湧進人潮,尤其在氣溫總算降到攝氏25度以下的南國冬日,更是能看到大排長龍點菜的景象,而且越晚生意越好。
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菜單只有一張,選擇品項不多,主打單純原味。
菜單很簡單,只有薑母鴨或菜脯雞兩種,配菜除了蔬菜、豆皮、凍豆腐、米血、嫩鴨血、魚餃、燕餃等火鍋料,鵝肉丸、新鮮栗子、鴨腸、下水則是比較特別的品項。因為屏東很流行薑母鴨加螃蟹的吃法,所以這裡也點得到螃蟹;等鍋的空檔可以點幾盤麵線來墊肚子。有意思的是,蘸醬的腐乳和米酒都需要另外點,腐乳是直接給一整罐,吃不完還可以帶回家配稀飯,味道很不錯。
這天我們點的是菜脯雞,一整隻烏骨雞和菜脯鋪滿鍋底,加上單點的米血、凍豆腐,鍋子已經很滿,其他配料除了高麗菜之外,豆皮、鵝肉丸、金針菇都是用塑膠袋裝著,吃不完直接帶走,一點也不浪費。
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滿滿一大鍋的菜脯雞上桌,裡頭有一整隻烏骨雞和大量蘿蔔乾,滾煮之後更有味道。
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配菜們以平實無華的姿態上桌。
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蘸醬的豆腐乳需另外點,直接豪邁給一整罐。(麵線30元/份、豆乳20元/罐)
菜脯雞的湯頭清甜回甘,隨著滾煮時間拉長,菜脯的鹹甘味逐漸釋放到湯裡,烏骨雞的肉本身就嫩,吸收菜脯滋味後簡直是一絕。其他配料雖然簡單,但每一樣都是吸味高手,這一鍋看似樸素卻是越煮越精彩、越吃越涮嘴,難怪四面八方來客不斷,翻桌率超高之外,還有很多人外帶回家吃。下一次到屏東,一定要再來試他家的薑母鴨,不知道加了螃蟹之後,又會產生如何鮮美的化學反應。
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屏東冬日夜晚還算涼爽,雖然沒有空調,也可以愉快吃鍋。
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餐廳後方還闢有一處露天用餐區。
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老店自有規矩,全都寫在牆上公告。
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似乎有賣汆燙鴕鳥肉片。

自由薑母鴨

  • 地址:屏東縣屏東市自由路313號
  • 電話: 08-736-8849
  • 營業時間:16:30~凌晨01:00
  • 刷卡:不可。不收服務費。
  • 備註:2024農曆春節除夕、初一公休,初二開始營業,除夕當天下午可預約外帶薑母鴨與菜脯雞冷凍包,皆400元/份。
更新時間|2024.02.07 11:57 臺北時間
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