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【新舊牛肉麵2】祕製花椒入湯底！「竣師父」麻辣鴨血湯頭香麻帶勁　還能加松露起司變高級

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「竣師父牛肉麵」的「麻辣鴨血牛肉麵（寬麵）」以自家炒製的麻辣鍋底熬煮麻辣鴨血，搭配紅燒牛肉麵，讓人越吃越上癮。（265元／碗）
「竣師父牛肉麵」的「麻辣鴨血牛肉麵（寬麵）」以自家炒製的麻辣鍋底熬煮麻辣鴨血，搭配紅燒牛肉麵，讓人越吃越上癮。（265元／碗）
文｜童心怡攝影｜彭仁義

開在台北東區巷弄裡的「竣師父牛肉麵」，是一間相當有人氣的牛肉麵店，每天於午、晚餐時段營業，但常常還不到開門時間，就能看到不少客人在門口等候。竣師父的招牌就是紅燒牛肉麵，喝起來香麻微辣，還可客製化麵條軟硬度，曾在2023年台北國際牛肉麵節紅燒組獲得金牌。

主理人阿竣為了煮出濃郁湯頭，嘗試過許多比例配方，為「竣師父牛肉麵」創作出香麻不辣的美味紅燒湯頭。
主理人阿竣為了煮出濃郁湯頭，嘗試過許多比例配方，為「竣師父牛肉麵」創作出香麻不辣的美味紅燒湯頭。
竣師父的內用座位數不多，但翻桌率快，因此即便需在門口排隊也不會等待太久。
竣師父的內用座位數不多，但翻桌率快，因此即便需在門口排隊也不會等待太久。

「竣師父牛肉麵」其實是台北燒肉名店「Uncle Shawn」的另一品牌，前身是開在燒肉店旁，僅有8個站位的立食麵攤，後來為了擴大店面，在2021年底於現址重新開幕。原先擔任Uncle Shawn料理長的胡詠竣（阿竣），現在則是竣師父的主理人，他為這間牛肉麵店端出許多看家本領。

店內的牛肉麵上桌前，會附上一塊響鈴卷，很適合泡著牛肉湯一起享用。
店內的牛肉麵上桌前，會附上一塊響鈴卷，很適合泡著牛肉湯一起享用。
竣師父的小菜選擇多樣， 有「麻辣鴨血豆腐」（前，80元／份），也有「滷紅白蘿蔔」（右起逆時針）和「柚香蘿蔔」「黃金泡菜」（皆40元／份）等清爽泡菜。
竣師父的小菜選擇多樣， 有「麻辣鴨血豆腐」（前，80元／份），也有「滷紅白蘿蔔」（右起逆時針）和「柚香蘿蔔」「黃金泡菜」（皆40元／份）等清爽泡菜。

讓客人讚不絕口的紅燒湯底，是先將牛骨燒烤過，再與牛肉燒肉的邊角料一起下鍋熬煮，並放入雞爪增加湯頭濃稠感；紅燒必備的豆瓣醬，則以中國大陸郫縣蠶豆豆瓣醬混合台灣豆瓣醬、甜麵醬，為湯頭賦予濃醇醬香。本身喜歡吃辣的主理人阿竣，還在湯底加入兩種花椒，讓紅燒湯頭喝起來微麻不辣。

「松露風味牛肉麵」撒上誠意十足的松露醬與起司絲，為濃郁的紅燒湯底注入中西合璧的高級感。（265元／碗）
「松露風味牛肉麵」撒上誠意十足的松露醬與起司絲，為濃郁的紅燒湯底注入中西合璧的高級感。（265元／碗）

竣師父的特別之處還包括麵條，不僅提供細麵、寬麵與日式拉麵等三種選擇，還能客製化四種麵條軟硬度。阿竣坦言，因為自己吃麵要求很多，所以也盡量滿足客人喜好。由於紅燒湯底滋味夠濃郁，阿竣也推出融入西方風味的「松露風味牛肉麵」，上桌前還會刨上奶味較重的帕瑪森起司，營造出中西合璧的高級感。

想要簡單吃的客人，阿竣相當推薦重口味的「椒麻皮蛋乾拌麵」（90元／碗），而且很適合搭配多種小菜。
想要簡單吃的客人，阿竣相當推薦重口味的「椒麻皮蛋乾拌麵」（90元／碗），而且很適合搭配多種小菜。
竣師父是台北東區的川味牛肉麵名店。
竣師父是台北東區的川味牛肉麵名店。
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