【百年鹹蛋黃番外篇】吃鴨蛋選紅仁? 傳承百年鴨達人爆料紅心蛋的祕密

老姜的店專訪

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傳承超過150年的「老姜的店」,第四代許緞(左)說現在鴨蛋,除了紅土鹹鴨蛋受到歡迎,客人還會指定要蛋黃色澤較紅的紅仁鴨蛋。
傳承超過150年的「老姜的店」,第四代許緞(左)說現在鴨蛋,除了紅土鹹鴨蛋受到歡迎,客人還會指定要蛋黃色澤較紅的紅仁鴨蛋。
鴨蛋除了常常強調傳統做法的「紅土鹹鴨蛋」外,常逛蛋行、市場的消費,對於招牌上掛著「紅仁鴨蛋」一定不會感到陌生,紅仁是台語的發音,是比黃色蛋黃更偏紅色的蛋黃,一般人認為「紅仁蛋黃」更加營養,但真的是這樣嗎?那可不一定,它甚至可能含有毒素。
百年養鴨專門戶,養鴨、賣鴨蛋一甲子的「老姜的店」第四代許緞說,「其實黃仁、紅仁的蛋黃攏嘛營養,只是紅仁的賣相比較好、人家來買都要紅仁的鴨蛋。」而為了讓鴨子生出紅仁鴨蛋,百年老字號是在飼料裡加蝦殼(有的會用紅蘿蔔),這是天然的作法,也是世世代代海邊養鴨人家傳下來的方法,鴨子不再放海養後,許緞她們就買蝦殼回來絞碎,蝦紅素放在玉米、麥片飼料內讓鴨母去吃,「這樣牠的蛋黃就會比較紅」。
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其實無論黃蛋黃、還是紅蛋黃,它們的營養價值相仿,過分追求紅仁鴨蛋反而會吃到蘇丹紅色素蛋。
不過,她也表示現在飼料成本高、使用自然材料麻煩,有些人不會照老一輩傳下來的方法作,而是在飼料加入色素,這樣也可以生出紅仁蛋黃,但是這樣吃起來就不健康了。不管是雞蛋還是鴨蛋,衛福部食藥署就曾指出,有些業者為了讓雞鴨生出偏紅的蛋黃,會在飼料中添加蘇丹紅,取代天然色素,但蘇丹紅是工業染料,不能出現在食品裡,它具有潛在致癌性,長期食用恐怕會對肝腎造成傷害。

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