【百年鹹蛋黃番外篇】一甲子職人認證 公主鴨處女蛋比較Q是真的

老姜的店專訪

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台灣的蛋鴨為褐色菜鴨,屏東種的母鴨體型小卻很能下蛋,老姜的店的鴨蛋即源出於此,許緞還透露公主鴨的處女蛋,蛋白吃起來比較Q。
台灣的蛋鴨為褐色菜鴨,屏東種的母鴨體型小卻很能下蛋,老姜的店的鴨蛋即源出於此,許緞還透露公主鴨的處女蛋,蛋白吃起來比較Q。
老姜的店在新竹新豐鳳坑養鴨、賣鴨蛋已經超過150年了,擁有一甲子功力的第四代許緞說:「鴨母買回來,不是立刻就能生蛋,要再養一、兩個月才會下蛋。這時就會有熟客指名要找處女蛋,也就是牠們剛開始下的第一批蛋。蛋清比較黏稠Q彈,蛋白口感會更好。」
第五代媳婦呂曉婷透露:「我都把我們的鴨子叫公主,為什麼我叫牠們公主呢?因為牠們早上呢如果沒有被放出去,就會在鴨舍內一直呱呱叫,放牠們出去後,要游泳的去游泳,覓食的去覓食、散步的去散步,『游泳池』要定期清掃,不然牠們嫌髒還不願下去游。晚上10點會很可愛地排排站在鴨舍門口呱呱叫,吵著要回房睡覺,嬌生慣養就像公主。」另外,由於養的是蛋鴨,要牠們全力生蛋下,所以2,000隻鴨子清一色都是母鴨。
看著第五媳呂曉婷在鴨寮忙進忙出,熟稔的程度讓人很難想像她是一個從小留美的都市小孩,「國小畢業後我就出國了,我爸媽都一直都是住在中和,我出國念書是跟舅舅、阿姨住,唸完書後回到台灣。」這樣的背景,似乎很難跟傳統百年養鴨人家搭上線,但命運就是這麼奇妙,她跟丈夫原在北部工作,考量婆婆年紀大了,這才一家人結束北漂返鄉。
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鹹鴨蛋黃是作粽子、蛋黃酥的美味包料。(老姜的店提供)
原以為她會不適應,但她卻說:「還好我沒有什麼不適應,我反而覺得養鴨事業很好玩、很有趣,而且我老公他們是大家庭很多人很熱鬧。」主業教小朋友英文、副業幫婆婆養鴨賣鴨蛋的她,在鄉下唯一的格格不入,即是「我很緊張的時候,就會說英文,直覺的英文思考,跟在地人溝通時,講中文不時卡卡的、或者文法怪怪的。」

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