2024.06.07 05:57 臺北時間

日本靜岡名店「天婦羅杉村」插旗台北萬豪酒店 還原江戶前天婦羅正統滋味

mm-logo
美食旅遊
橘焱胡同集團從日本靜岡引進高級私房料理品牌「天婦羅杉村」。(天婦羅杉村提供)
橘焱胡同集團從日本靜岡引進高級私房料理品牌「天婦羅杉村」。(天婦羅杉村提供)
台北又有日本高級天婦羅餐廳加入戰場,是由橘焱胡同集團從日本靜岡引進的「天婦羅杉村」,正式進駐台北萬豪酒店2樓。日本社長杉村裕史不藏私,要把累積40年的手藝傳給台灣主廚陳威翰,讓客人嘗到江戶前天婦羅的正宗滋味。
儘管杉村裕史已經是教科書等級的天婦羅職人,但他說仍不斷在學習,要根據當日食材調整所有工序細節,包含油的配比、油溫的掌控、麵衣厚薄、炸製的秒數。
20240605food001
身為「天婦羅杉村」海外唯一傳人的台灣主廚陳威翰(圖右),肩負起日本社長杉村裕史(圖左)的厚望。(天婦羅杉村提供)
20240605food001
杉村裕史(圖右)製作天婦羅超過40年,仍不斷在精進料理技巧。(天婦羅杉村提供)
20240605food001
在天婦羅的世界裡,精準掌控油溫和酥炸火候是一門藝術。(天婦羅杉村提供)
好比炸油要用玉米沙拉油和麻油調配,口感才會清新不膩。油溫要控制在攝氏170至210度之間,鎖住食材的風味與口感。另外,杉村裕史很堅持要以輕盈薄脆的麵衣,襯托食材的性格。
20240605food001
第一季菜單的食材以日本空運海鮮為主,台灣蔬菜為輔。(天婦羅杉村提供)
20240605food001
「令和怪物」選用從日本岩手縣直飛空運的生蠔,肉質豐厚飽滿,酥炸後依舊水潤鮮甜。(天婦羅杉村提供)
首發菜單以日本空運海鮮,聯手台灣在地蔬菜。像是季節限定的「令和怪物」,是來自日本岩手縣的生蠔,薄酥麵衣幾乎快包不住豐潤的蠔肉,大口咬下,鮮味噴發。「日本鱚魚」肉質輕盈蓬鬆,甜味有餘韻。
20240605food001
主廚會讓海鮮和蔬菜交錯出餐,維持味蕾清爽。(天婦羅杉村提供)
不讓日本海產專美於前,「台灣在地椎茸」也展現A級香菇的實力,不但口感柔滑軟嫩,每一口都豐滿多汁,沾點咖哩鹽,更能帶出甜味。「屏東栗子南瓜」酥炸後,鬆綿化口,散發自然甜香。
20240605food001
「日本A5等級和牛菲力」嘗來油潤卻不膩口,肉質柔嫩清甜。(天婦羅杉村提供)
「日本A5等級和牛菲力」則利用高溫解放天然脂肪的甘甜味,精準火候讓中心呈現紅潤色澤與柔嫩口感。搭配現磨的日本山葵,能去除炸物與和牛的油膩,也可輕沾海藻鹽或自製天婦羅醬,凸顯牛肉本味。最後會以天婦羅茶漬飯清爽收尾。
20240605food001
天婦羅杉村」台灣店在6月6日於台北萬豪酒店2樓開幕。(天婦羅杉村提供)
20240605food001
店內僅有12個板前座位,勢必成為預約困難店。(天婦羅杉村提供)
餐廳將於6月6日在台北萬豪酒店2樓正式開幕,採無菜單料理及全預約制形式,午間套餐每人3,980元,晚餐套餐每人4,980元。空間設計以淺原木建材打造,希望讓客人能在放鬆的舒適環境,品嘗細緻講究的天婦羅料理。

天婦羅杉村

  • 地址:台北市中山區樂群二路199號2樓(台北萬豪酒店中城廣場)
  • 營業時間:12:00~15:00、18:00~22:00
  • 訂位連結:https://reurl.cc/Ze4MLW
  • 刷卡:可。收1成服務費。
更新時間|2024.06.07 05:57 臺北時間
延伸閱讀

支持鏡週刊

小心意大意義
小額贊助鏡週刊!

每月 $79 元全站看到飽
暢享無廣告閱讀體驗

更多內容,歡迎 鏡週刊紙本雜誌鏡週刊數位訂閱了解內容授權資訊

月費、年費會員免費線上閱讀動態雜誌

線上閱讀

更多內容,歡迎 鏡週刊紙本雜誌鏡週刊數位訂閱了解內容授權資訊

月費、年費會員免費線上閱讀動態雜誌

線上閱讀