「TIPSY Sparrow」是指微醺的麻雀，麻雀常被視為自由與活潑的象徵，呼應餐廳提供多元餐飲，而菜單主打「新美式料理（new American brasserie）」，Paul解釋，「新美式」可說是自己從小到大生長的環境，紐約、洛杉磯就是一座文化大熔爐，在那裡所有種族、文化都有自己的發聲方式。
【台北新開餐酒館（下）】米其林主廚攜手冠軍調酒師 「TIPSY Sparrow」打造有星星血統的新美式菜餚
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連續5年獲得米其林一星餐廳肯定的主廚李皞（Paul Lee），今年5月攜手台北寒舍艾美酒店，擔任新餐廳「TIPSY Sparrow」廚藝總監，並聘請曾在Impromptu by Paul Lee歷練過的邱奕承（Adam）擔任主廚，以新美式料理端出融合各國食材的多元菜色，單點價格從280至1,980元不等；由台南知名「酣呷餐酒館」主理人余瀚（NONO）設計的8款特色調酒，每杯280元起，為喜歡小酌與大啖美味酒肴的人，提供平易近人的餐酒新去處。
翻開菜單，能發現這些充滿多元異國文化的美食，融入法菜精準掌控油酸比例與鹹甜平衡的底蘊。常在美式餐廳出現的德墨式經典沙拉「玉米沙拉、蘿蔓、鮪魚、費達起司、煙燻墨西哥辣椒」，以鮪魚醬、墨西哥辣醬美乃滋調味，入口瞬間能吃到炭烤過的鹹香玉米粒、與羊奶製成的費達起司碎，風味很平衡，難怪Adam自豪說，這道菜很簡單，但絕對好吃。
「酸種麵包、紅椒美乃滋、醃漬淡菜、茴香」將酸種麵包泡製入馬賽魚湯內，再將麵包煎過，把海鮮的鮮甜鎖在麵包內，麵杯抹上以南法燉菜技法製作的紅椒美乃滋，放上醃漬過的淡菜、茴香頭薄片及蒔蘿，是一道完美的開胃小點。
「羽衣甘藍、草莓、無花果、薰衣草油醋」加入風靡歐美的超級食物「羽衣甘藍沙拉」，主廚搭配季節水果增添酸甜口感，並撒上鹹香費達起司與白酒醋製成的薰衣草油醋醬添加香氣，是一道充滿春夏滋味的清新沙拉。
饕客們喜愛的「吉拉朵生蠔、雞尾酒醬、塔巴斯克冰沙」，除了肉質厚實，並帶有海水鹹味和淡雅鮮甜果味，主廚特別將在美國吃生蠔常見的雞尾酒醬、塔巴斯克醬做成冰沙型態，不只讓生蠔吃起來更脆口，也增加風味層次。
招牌菜「炸全雞、鴨油薯條、鄉村肉汁」是美國中部肯塔基州常見的家庭料理。Adam分享，這道菜融合美式與法菜做法，上桌後會分切，讓客人能同時品嘗到酥脆外皮與軟嫩雞肉，吃起來沒有傳統炸雞的膩口，也是TIPSY Sparrow的獨有菜色。
TIPSY Sparrow
- 地址：台北市信義區松仁路38號1樓（台北寒舍艾美酒店、A13鼎泰豐前）
- 電話：02-6622-8068
- 營業時間：18：00～23：00，週末加開12：00～14：00，週一公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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