「麵哥麵嫂」是Josh小時候，媽媽帶他逛完台中財神百貨後，會去吃的麵攤，中間曾歷經歇業，遷址後由二代傳承老味道。
【大廚帶路吃台中4】「麵哥麵嫂」傳承70年老味道 乾麵附自製雞捲、丸子好豐富
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平日在台北做嚴謹法餐的主廚鄭裕錞（Josh），休假喜歡直奔家鄉台中，在市場買袋炸雞，坐路邊吃盤炒麵，是他感到最chill的時刻。這次他特地帶我去台中西區的「麵哥麵嫂」，品嘗傳承超過70年的古早味乾麵。
看似淋了濃油重醬的「乾麵」，吃進嘴裡卻意外爽口，內建的雞捲，不同於坊間包入荸薺，而是改放筍丁，多了脆甜口感，還有蝦米隱約的鮮味。
吃麵一定要配小菜，Josh尤其喜歡「豬舌」和「豬尾巴」。理由是店家把舌苔處理得很乾淨，呈現Q脆又好咀嚼的口感，豬尾巴同樣沒異味，還能吃到類似豬腳的膠質和骨頭香氣。
跟著Josh一路吃下來，我發現台中小吃的調味平衡，不會過鹹或太甜，就像台中的地理位置，很居中，鹹淡留了伸縮空間，才有東泉辣椒醬大展手腳的機會。
麵哥麵嫂
- 地址：台中市西區向上南路一段218號
- 電話：0920-498-088
- 營業時間：11：00～20：30，週日公休。
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