雖然叫「炒麵」，其實只把油麵炒上一點醬色，然後擱在蒸籠裡保溫，客人點時，才淋滷汁跟肉燥。吃起來像滷肉乾麵，因為沒有一般炒麵的鑊氣，調味也偏清淡，吃的卻是滷汁跟肉末的香味。
【大廚帶路吃台中3】不翻炒的台中式炒麵！淋滷肉、東泉辣椒醬才對味
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平日在台北做嚴謹法餐的主廚鄭裕錞（Josh），休假喜歡直奔家鄉台中，在市場買袋炸雞，到街邊吃碗麵，是他感到最chill的時刻。這次他特地帶我去台中北區天津路上的無名店家，嘗嘗台中式炒麵。
Josh分享他的美味3部曲吃法：擠幾圈東泉辣椒醬，淋一匙蒜泥，再澆些店家自製的辣油，馬上脫胎換骨成另一盤炒麵，因為多了辣醬、蒜泥的衝嗆，鹹味也更足，變得很涮嘴。
配料豐富的「綜合湯」，裡頭有肝連肉、豬腸、鴨血、豆腐、酸菜、薑絲，湯頭喝來甘甜有味，把湯料瀝乾，沾點東泉辣椒醬吃，就是黑白切了。這樣一麵一湯，才賣80塊錢，好像通貨膨脹跟店家無關似的。
天津路無名炒麵
- 地址：台中市北區天津路二段4號
- 電話：04-2293-1291
- 營業時間：凌晨03：30～14：00，週一公休。
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