強尼甜點工藝位於台南柳營漫漫稻田中的一間典雅建築，走進二樓廚房，看到顏志全熟練地將糖塊交錯重疊並拉扯，「2條、4條、8條、16條」，糖塊在他的巧手下化成千條細絲，再包入巧克力，讓原本只是街邊小攤的懷舊小吃龍鬚糖「上得了廳堂」，成為新任總統就職宴的迎賓禮。
【生意經】疫情失業後 他靠視訊學這門傳統技藝席捲伴手禮市場
強尼甜點工藝專訪
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強尼甜點工藝的法式龍鬚糖是今年總統就職國宴的迎賓禮，店東顏志全從高中就醉心拉糖，21歲拿到世界拉糖冠軍，但前輩告誡他：拉糖是門藝術，難餬口。
龍鬚糖是顏志全兒時記憶的街頭小吃，4年前他想找回這門技藝，在台求師不順，最後花了3千元、透過視訊向中國師父瞭解原理，再憑著自己苦練多年的拉糖技術結合法式餡料，不會塌軟的法式龍鬚糖就此問世，他去年拉出2千萬元營收。拉糖不再只是興趣，也能化成桶桶金。
從小嗜甜 世界盃奪冠
法式龍鬚糖看似只是將法式甜點餡料包進龍鬚糖，其實不然，顏志全在160度高溫的糖燈下解釋：「龍鬚糖是將糖拉很細的工藝，但一般的其實是軟糖類，吃起來很綿但不易保存。如果糖塑形時溫度夠高，回到常溫就能維持住硬度，不會化開、絲絲分明。」
這番巧思讓龍鬚糖不用現吃，還能包進巧克力、覆盆子等餡料，日前為了搭上中秋節伴手禮商機，推出限定的鹹蛋黃口味，「專程來買的客人，每次都是帶5盒以上。」網路銷售是主力，占8成營收，平均月賣5千盒，而這樣的靈感來自他花了十年苦練、最熟悉的法式拉糖手法。
從小就是「螞蟻人」、愛吃甜點的顏志全，國中時開啟與烘焙的緣分，「當時看到媽媽在廚房煮麵疙瘩，我將麵疙瘩加入糖放進烤箱烤，做出我人生第一塊餅乾。」
顏志全坦言自己從小不愛讀書，但喜歡研究食譜，還會吵著媽媽帶他去烘焙行買材料，「我發現我在廚房做烘焙，媽媽就不會逼我去讀書，所以我把大部分時間花在廚房。」後來發現「原來可以靠做甜點賺錢」，他一臉興奮地說：「做甜點當工作，這是哪門子的天堂！」
顏志全高中選擇餐飲科，主修烘焙，勤奮鑽研法式甜點如巧克力，尤其鍾情拉糖。一說到拉糖，他眼神發光地說：「拉糖就像是藝術的呈現。」透過一定溫度，讓糖產生延展性以塑形，反覆拉摺讓糖團包入空氣，進而形成光澤。
顏志全對拉糖的熱愛遠超過其他同學，為了放假回家還能練習，需要能加熱的燈具，從事不鏽鋼工作的爸爸土法煉鋼，花了2萬元幫他做一台可攜式糖燈，「不僅方便攜帶，還比德國品牌的糖燈便宜很多」，顏志全更帶著它征戰海外，還拿下2015年義大利SIGEP青年西點世界盃冠軍。
因疫失業 花三千學技
不過在進入產業第一線後，顏志全對於拉糖的熱愛面臨現實挑戰。第一份工作在德麥，當時的烘焙師傅對他說：「你拉糖做得很好，但這麼認真做這個，之後能幹嘛？」前輩的話讓顏志全一時語塞，頓時明白「拉糖工藝是個人興趣大於商業性」，只能持續將拉糖作為興趣，並在心中期待有一天能「靠它賺錢」。
為了觀摩各國甜點市況和甜點文化，顏志全接連到澳洲、美國擔任甜點師打工換宿，他分析說：「美國不擅長伴手禮，澳洲沒有經典法式甜點，創業的話我一定要在台灣，因為我懂這個市場。」海歸後他先在甜點店「舒服氣息」擔任主廚，開始如兒時幻想般「靠做甜點賺錢」，但新冠疫情使甜點店關店，他也隨之失業，便找了場地開始教課生涯，也是在這時因緣際會與龍鬚糖工藝巧遇。
「我不喜歡跟別人教一樣的，所以我會去學一些比較少人會的技術來教。」從西班牙糖果到娃娃酥、拉糖，都是顏志全的教學內容，但他發現教法式糖果工藝的老師很多，反而中式傳統甜點的課程非常稀少，他想到從小常在廟會吃的龍鬚糖也逐漸式微，決定研究並學習龍鬚糖工藝。
顏志全自行在家研究2個月卻一無所獲，後來找上淡水老街的龍鬚糖師傅，「他開價30萬元，太貴了！」要放棄之際，因為網路投放廣告，意外找到一位中國女師傅，「收費只要新台幣3千元，差了100倍！」
揉入法餡 暢銷電商界
因為當時疫情嚴重，只能視訊教學，「中國用語、材料跟台灣不同，例如中國採用『綿白糖』來製作，但台灣沒有，我依特性找到日本的『上白糖』來做。」花了很多時間優化，在女師傅提供的食譜和教學下，終於做出第一批龍鬚糖，也順利用在教學上，但這時他還沒想過用龍鬚糖創業。
2021年顏志全存了第一桶金，準備實現開店夢想，最初創業品項很自然地挑上研究多年且風靡台灣的馬卡龍，「那時連包裝都設計好了，但開店前發現競爭對手非常多。」他一度猶豫到底還要不要堅持鑽研多年的法式甜點，最後靈機一動，將手邊的法式甜點材料結合龍鬚糖工藝，推出榛果巧克力龍鬚糖，法式與中式糖果工藝交織而成的法式龍鬚糖就此問世，強尼甜點工藝隨之開張。
以法式龍鬚糖為賣點，顏志全在台北跟朋友租廚房接單出貨，以工作室形式經營甜點電商，後因生意日漸起色，為了擴編人力以增加產量，租下爸爸在台南柳營的房子2樓當廚房。在經營網路社群、投放廣告下，受惠疫情電商紅利，很快嘗到創業甜頭，從雲端表單接單到架設網站，生意逐漸上軌道，他花了2年開發5個口味，一度還因成天在高溫環境工作而中暑，「後來乾脆躺在冷藏櫃休息」。
雖然網路銷售十分暢旺，但顏志全難忘當初的夢想，隔年決定在1樓開實體店，並裝潢成現今模樣，還設內用座位，「很大一部分是為了夢想啦，有店面也比較能經營品牌，像是接受採訪，也跟一般甜點工作室有區別。」
僻地開店 短影音行銷
不過實體店位於台南、嘉義交界的柳營，周遭沒什麼觀光客，反倒成了顏志全全力發展品牌的最大動機，剛創業時，深信烘焙師傅說過的「酒香不怕巷子深」，但當東西賣不出去的時候，「發現酒香其實怕巷子深！也不是完全不行，但要花很多時間才能讓好東西被發現，前提是有3、5年可以耗。」
約1年前，顏志全加大行銷力道，砸了2成營收下廣告、拍影片，採訪現場還能看到剛拍完影片的相機還沒收，他滑著強尼甜點工藝的Instagram影片說：「要發展品牌，老闆不會把時間都花在生產，研發可以，但小公司行銷需要老闆親自來，『就是贏在這個！』」
「吃甜點就是吃一個心情。」從小愛吃甜點的顏志全知道「氛圍」的重要，為了讓更多人看到品牌，「去年廣告就1張照片，今年已經出了2支影片和3張廣告傳單，分成前期曝光、中期轉單、後期催單的形式來設計廣告。」他給記者看最近拍的行銷短影音時，爸爸在旁為他感到驕傲，但難掩關心地說：「平安過日子就好，不用做太大了，現在很有名了。」
一絲絲的龍鬚糖愈拉愈細，原先在法式、中式之間徘徊，甚至對甜點店之路迷惘的顏志全，思緒也愈理愈明。才剛理性分析店址「很爛」的他，提到自家店，語氣卻是藏不住的甜蜜，「這是我的夢想店」，他對這家甜點店的感情，就像法式龍鬚糖，外頭根根分明的糖絲是理性的生意經，內餡則蘊藏他對甜點的浪漫。
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