【小吃二代店2】台北東區轉角燈籠老麵攤 兒女接手取名「紅燈榮」傳承肉燥、辣椒雙靈魂

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「紅燈榮」大多數品項都是當年擺麵攤時就有的滋味。
「紅燈榮」大多數品項都是當年擺麵攤時就有的滋味。
記憶中台北敦化南路187巷轉角的那家老麵攤,一只紅燈籠高掛,傍晚時分,座位上擠滿饕客。小攤供應意麵、擔仔麵、肉燥飯等家常美味,銅板價便能讓人大快朵頤。如今麵攤古早味由兒子、女兒接手後另開新店,命名「紅燈榮」,4年內已開出3家分店,傳承一鍋靈魂肉燥和辛香辣油,演繹出古早味新篇章。
台北敦化南路187巷轉角處一間無名麵攤,是我常光顧的店。攤頭掛著一顆紅燈籠,每當夜幕升起,椅凳上坐滿客人,意麵、擔仔麵、陽春麵、肉燥飯、餛飩湯還是小菜拼盤,各個豪氣點滿桌,因為這是銅板價就能換得的美味。
這間無名麵攤現在由兒子、女兒傳承,移址另開店面取名「紅燈榮」,生意做得不錯,短短4年已開了3家分店。第一代老闆李寬榮是斗六人,北漂打拼養三個小孩,後來遇到兩位貴人,一位教他煮肉燥,一位教他炒辣椒。民國79年從推車開始賣麵,生意非常好,開了店面同樣天天爆滿。
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當年的「肉燥乾意麵」憑著香氣十足的肉燥,收服許多台北人的胃。(60元/碗)
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像我一樣喜歡湯麵的,可點一份「擔仔麵」品味肉燥的美味。(60元/碗)
這鍋「靈魂肉燥」精選豬後腿肉,以十幾種中藥材小火下鍋炒,不加一滴水,得用心顧,一不小心就會整鍋焦掉;辣椒則是選用新鮮朝天椒,與辣油固定比例秘方炒製,吃過的都說香。對於兒女接手,李寬榮唯一堅持就是「肉燥、辣椒不能改」。
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「紅燈榮忠孝店」新增融合靈魂肉燥的「紅油皮蛋乾拌麵」由大兒子李承祐研發,現已是店裡熱賣品項。(80元/碗)
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「紅油皮蛋乾拌麵」是皮蛋與肉燥、紅油的組合,口味意外順口。
二兒子李威旭在餐飲業工作多年,不僅有豐富經驗,也感念父母立下的基礎,因此有了傳承父親味道的想法。李威旭決定開「紅燈榮延吉店」時,老店還在原址,隨後面臨疫情帶來的挑戰,姊姊李宛錡也從國外回家幫忙,一家人利用過往經驗,將經營模式調整為外賣,並適應當地上班族需求,增加便當菜色,同心協力將兩家店撐了下來。
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屬於便當形式的「小時候雞肉飯」,是疫情期間發想的新選擇。(120元/碗)
生意逐漸穩定後,全家人商量將舊的店面收起來,專心經營新店面,讓客人有舒適寬敞的用餐空間,也保留原有的料理口味。從「延吉店」開始,陸續創立「忠孝店」及「大安店」,每家店都有從古早味延伸的創意品項。
比如對料理極度有興趣,喜歡鑽研的大兒子李承祐,就在負責的「紅燈榮忠孝店」自創「紅油皮蛋乾拌麵」,以爸爸傳承的肉燥為基底,配上絞碎的皮蛋和他另製的辣油,現在已成為店裡的招牌必點。老店的古早味「擔仔湯麵」,除了有美味肉燥,也喝得到以中藥材與蝦殼慢火燉煮的高湯,入口甘甜香醇,再加一匙老辣醬,是嗜辣者的完美選擇。
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忠孝店由大兒子李承祐負責,喜歡研究料理的他經常進修,發想新口味。
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第一代老闆李寬榮(前排右)、老闆娘賴美悅(前排左)、女兒李宛錡(後排右起)、大兒子李承祐及小兒子李威旭一家五口繼續以品牌「紅燈榮」經營老味道。
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老店原本位在台北敦化南路187巷,在兒女陸續開新店「紅燈榮」後老店便歇業,全家專注經營三間新店面。

紅燈榮(忠孝店)

  • 地址:台北市大安區忠孝東路四段223巷10弄9號
  • 電話: 02-2771-2252
  • 營業時間: 11:00~14:00、17:00~20:30,週六、日公休。

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