檳城美食地圖!亞參叻沙、粿條湯、海南咖啡與米其林一星餐廳 從街頭小食一路吃到娘惹傳奇

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檳城曾被英國殖民,又受到馬來、華人、印度與泰國多重文化影響,造就豐富的街頭小吃。
檳城曾被英國殖民,又受到馬來、華人、印度與泰國多重文化影響,造就豐富的街頭小吃。
如果說美食是認識一座城市最直接的方式,那麼檳城絕對是一座能讓人吃出歷史的地方。檳城是馬來西亞西北側的小島,在英國殖民時期是重要的貿易港口,吸引馬來、華人、印度等種族在此碰撞融合,造就出粿條、叻沙、娘惹菜等多元的飲食風味,每道菜餚都承載著文化縮影。
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在檳城想要品嘗小吃,最簡單又平價的方式就是拜訪當地夜市。

灣島頭叻沙:融合多元民族食材的亞參風味

來到檳城,第一站推薦先來碗叻沙,經營超過50年的「灣島頭叻沙」便是當地最具代表性的小吃。
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酸甜鹹香的「灣島頭叻沙」以羅望子、沙丁魚製作湯底。(馬幣7.5元/小碗,約NT$57)
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灣島頭叻沙由第三代依娟(左)與依珊(右)兩姐妹經營。
檳城的亞參叻沙(Assam Laksa)與吉隆坡的咖哩叻沙不同,湯底不以椰奶為主,而是用羅望子、香茅與新鮮沙丁魚熬煮,帶出酸甜鮮美的層次感,再搭配洋蔥、薄荷葉、生菜、黃瓜與鳳梨,最後可隨個人喜好,淋上一勺濃郁蝦膏,整碗湯酸香濃鮮,喝上一口立刻喚醒味蕾,也帶出檳城飲食文化中酸與甜的完美平衡。
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灣島頭叻沙以樸實的料理與親民價格,深受本地人喜愛。
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製作亞參叻沙的最重要調味是薑花。

灣島頭叻沙Wan Dao Tou Assam Laksa

  • 地址:1, Jalan Gottlieb, 10350 George Town, Pulau Pinang, Malaysia
  • 電話:+60-16-480-6558
  • 營業時間:11:30~17:00,週一公休。

椰腳粿條湯 堅持自製魚丸與熬煮鮮甜湯頭

如果說叻沙的味道奔放,那麼「椰腳粿條湯」就是另一種溫柔的檳城味。這間位於喬治市的老店,以豬、雞與鴨骨熬製的清甜湯頭與滑順的粿條聞名,搭配店家自製的鰻魚丸、肉片與青菜,看似簡單的湯頭卻喝得出醇厚的滋味,不僅見證檳城早期華人移民的飲食習慣,也成為當地人最喜愛的早餐選擇。
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加入店家自製鰻魚丸與肉片的「粿條湯」,配上爽滑粿條,是當地人最愛的早餐選擇。(馬幣12元/碗,約NT$91)
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每天早晨都是「椰腳粿條湯」的熱門用餐時段,吸引世界各地旅客來朝聖。

椰腳粿條湯 Pitt Street koay teow thng

  • 地址:183, Lebuh Carnarvon, 10100 George Town, Pulau Pinang, Malaysia
  • 電話:+60-17-479-3208
  • 營業時間:08:00~12:30

廣泰來咖啡店 用南洋咖啡紀錄移民記憶

吃完粿條湯,該來杯正宗的南洋咖啡。擁有超過百年歷史的「廣泰來咖啡店」,不但是檳城海南茶室的象徵,也是馬來西亞首富郭鶴年及檳城首富駱文秀的愛店。至今仍保留著傳統海南咖啡的沖泡方式,以黑咖啡粉加煉乳,顏色雖濃,喝起來卻滑順。店內的「咖椰吐司」也是一絕,抹上自製咖椰醬的炭烤吐司,再塗上一層奶油,迷人的椰糖香氣與鹹香奶油在口中交融,我學著當地人將吐司沾著半熟蛋一起入口,這不就是我心心念念的南洋早餐滋味嗎!
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來廣泰來必吃「咖椰吐司」配半熟蛋(右下,馬幣5.8元/組,約NT$44),與使用海南咖啡與美祿調配的「虎加獅」(左上,馬幣2.2元/杯,約NT$17)。
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「廣泰來咖啡館」由老闆陳穎超夫婦經營,店內的海南咖啡厚實而滑順。

廣泰來咖啡店 Kong Thai Lai Coffee Shop

  • 地址:32, Lebuh Dickens, 10050 George Town, Pulau Pinang, Malaysia
  • 電話:+60-11-2344-7832
  • 營業時間:07:30~15:00,週日公休。

Auntie Gaik Lean’s Old School Eatery:米其林一星的娘惹家常菜

檳城的美食魅力不僅止於街頭小吃,這裡也有許多精緻餐廳,將檳城傳統風味提升至更高層次。檳城唯一以娘惹菜獲得米其林一星的「Auntie Gaik Lean's Old School Eatery」,由資深主廚Gaik Lean掌勺,她堅持以傳統娘惹食譜與烹調方式,呈現最道地娘惹風味。招牌菜「亞參咖哩魚」「小金杯」「參峇茄子」皆融入酸、甜、辣、鹹等複雜滋味,與其說這裡是間餐廳,不如說更扮演起娘惹美食博物館的角色,讓饕客在品嘗佳餚的同時,也能深入了解娘惹文化的精髓。
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Gaik Lean以香茅、薑花、辣椒等多種香料製作的「亞參咖哩魚」,酸辣風味與口感呈現出娘惹菜餚的特色。(中,時價,圖中約馬幣115元/份,約NT$874)
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「小金杯」以金黃薄脆的麵餅杯子裝滿炒過的蘿蔔絲、鮮蝦等,入口前還要淋上特製醬汁,口感層次豐富。(馬幣30元/份,約NT$228)
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「Auntie Gaik Lean's Old School Eatery」是檳城唯一以娘惹菜獲得米其林一星肯定的餐廳,店內壁畫以主廚 Gaik Lean 形象繪製。

Auntie Gaik Lean's Old School Eatery

  • 地址:1, Bishop St, 10200 George Town, Pulau Pinang, Malaysia
  • 電話:+60-17-434-4398
  • 營業時間:12:00~14:30、18:00~21:30

Communal Table by Gēn根:用創新手法重塑本地食材

當傳統遇上創新會激盪出怎樣的味覺體驗?作為檳城新生代餐飲勢力代表之一的「Communal Table by Gēn根」,主廚Johnson Wong致力於發掘檳城本地食材的潛力,並運用現代烹調技法,重新詮釋檳城傳統菜餚。以皮蛋瘦肉粥為靈感的「皮蛋飯」,把粥改成砂鍋飯,將溏心皮蛋,薑絲、香菜、芝麻與七味粉拌在一起,配著鍋底微焦酥脆的鍋巴飯,不僅香氣飽滿,口感也很豐富。
被饕客力讚必吃的「美羅鴨兩吃」,選用霹靂州美羅鎮的優質鴨肉,先以鹽跟糖醃漬兩天,再乾式熟成至少八天,讓煎過的鴨皮更加脆口,胸肉更為軟嫩Q彈,還能提出濃郁鴨肉風味。
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重口味的「皮蛋飯(Century Egg Rice)」(前,馬幣68元/份,約NT$517)與軟嫩「美羅鴨兩吃(Bidor Duck, 2-ways)」(後,馬幣148元/份,約NT$1,125),都是Gēn根的招牌菜。
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「涼薯沙拉(Jicama Salad)」將涼薯薄片與椰子果凍淋上以醬油調製過的野蜂蜜醬汁,十分開胃。(馬幣38元/份,約NT$289)
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餐廳設計一張可容納24人的長桌,呼應店名Gēn根,也呈現亞洲料理強調分享的概念。

Communal Table by Gēn根

  • 地址:68, Lebuh Presgrave, 10300 George Town, Pulau Pinang, Malaysia
  • 電話:+60-12-578-3323
  • 營業時間:17:00~23:00,週六、日增開12:00~15:00,週三公休。

莫定標娘惹糕工廠:用一口糕點回味娘惹文化

一頓豐盛的檳城美食之旅,當然少不了甜點作為完美的句點。來到超過九十年歷史的「莫定標娘惹糕工廠」,這裡也被譽為檳城傳統甜點的活字典。
娘惹糕以糯米、椰奶與香料為基調,色彩繽紛、口感軟糯。這間工廠每天仍堅持手工製作各式傳統娘惹糕點,最受歡迎的包括「香蘭達蘭糕」「三角椰絲糕」「蝶豆花咖椰糕」等,每款除了口感Q彈、香甜細膩,還吃得到椰奶香氣和香蘭葉清香,在這裡娘惹糕不只是甜點,也見證檳城華人與馬來文化的族群融合。
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在店內能品嘗到「三角椰絲糕(Kueh Koci)」(後)與「蝶豆花咖椰糕(Pulut Tai Tai)」(前右起)「香蘭達蘭糕(Kueh Talam)」「紫薯米糕(Kueh Bengka Purple)」「木薯蛋糕(Kueh Bengka Ubi)」等多種娘惹糕點。(馬幣0.6~2.2元/份,約NT$5~17)
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「莫定標娘惹糕工廠」保留了檳城長屋的特色。

莫定標娘惹糕工廠 Moh Teng Pheow Nyonya Koay & Canteen

  • 地址:Lebuh Chulia, Jalan Masjid, 10200 George Town, Pulau Pinang, Malaysia
  • 電話:+60-12-415 2677
  • 營業時間:10:00~17:00

馬來西亞旅遊資訊

  • 簽證:持台灣護照旅客在馬來西亞所有入境點,皆可享有30天內免簽證待遇,每次停留時間最多30天,不可延期;台灣旅客入境馬國之前3天內,須上網站(imigresen-online.imi.gov.my/mdac/main)填報「馬來西亞數位入境卡(MDAC)」。
  • 匯率:馬幣令吉兌新台幣約1:7.4。(2025年3月資料)
  • 時差:無。
  • 氣溫:檳城3月氣溫為攝氏24~32度,資料來源www.accuweather.com。
  • 航班:目前華航有桃園機場直飛馬來西亞檳城的航班,航程約4小時50分鐘。

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