「製酒或做菜，都是以風土為根。」深耕餐飲界逾二十年的嘉林餐旅集團副總黃榮祥，擅長以精緻料理詮釋在地文化。此次合作，他更親赴疊川酒廠探索風味源頭。
親訪峨嵋秘境探根源 感受中國傳統哲學
立身峨嵋山間，遠眺層疊的酒廠建築群，屋頂隨坡勢延展，與梯田線條共生；中心以圓頂半掩於地，三個同心環呼應峨嵋金頂。「當地終年雲霧繚繞，峨嵋山金頂若隱若現，最讓我驚艷的，是酒廠將四川當地的瓦片、巨石自然藏於建築之中，非常巧妙的展現了自然與工藝的和諧共生。」他回憶道。
作為保樂力加集團首座中國麥芽威士忌酒廠，疊川酒廠座落於雲嵐迴盪的峨嵋山下，吸納東方氣韻。酒廠設計融入中國二元論哲學，大量採用當地回收瓦片與巨石，展現與土地共生的精神。這種「破壞、循環、再創造」的建築理念，讓人聯想到疊川純麥威士忌的三桶熟成哲學：美國波本桶的木質圓潤、歐洲雪莉桶的花果甜香，與珍稀蒙古櫟木桶帶來的檀香與陳皮韻味，最終在峨嵋氤氳水氣中塑形定調，繁複過桶工藝創造層疊遞進的絕佳風味。
層層遞進的風味 源自對風土的虔誠
回憶起參訪過程，黃副總最動容的畫面，是工匠們在長白山雪地中伐木的紀錄片。那些肩扛蒙古櫟木的身影，與川雅團隊赴成都尋訪正宗川味的執著，本質上都是對風土的虔誠。「疊川對風味的執著與匠人精神，與我們做川雅一樣，都是用時間、土地和信念雕琢東方人的味道。」
「正宗川菜其實不光只是麻與辣，更講究食材、醬料、辛香料的搭配與轉味，味與味之間其實都是經過設計的。」對於黃副總來說，川雅講究的是讓人優雅地吃川菜，要能吃到層次、節奏和變化。
在黃副總心中，疊川純麥威士忌是頂級中式料理一直等待的靈魂伴侶，猶如水墨畫中的留白，在濃烈中見細膩，引領味蕾進入更深邃的境界。「不搶戲、不搶味，能悄然改變餐桌上的節奏，不會壓過菜的味道，反而能把醬香、辛香、肉汁的味道再拉出來，讓整體味道更立體。」
疊川濃烈中見細膩 當代川菜的留白美學
他進一步解釋「留白」在當代川菜中的重要性：「不僅擺盤留白，展現西式餐飲的藝術感；菜式間亦穿插濃味、淡味，讓整場體驗有節奏起伏。」比如「涼菜九宮格」以二十四味型為筆，麻、辣、酸、甜、鹹、鮮、香在舌尖流轉；以及「青花椒浸九孔鮑魚」、「魚香網油龍蝦」、「酸湯花膠泡脆米」等多道將百年技藝轉化為當代新貌的官府川菜，是勾勒峨嵋三頂聳峙氣勢的重要揮毫；席間刻意穿插「開水白菜」、「清口湯」等作為承轉間的一道留白，餘韻自生。
「疊川純麥威士忌有檀香、陳皮、柑橘香氣，我們就從香料、醬汁去思考，尋找合適的食材做呼應。」在疊川風味的啟發下，黃副總與主廚王國政這次更特別改良了兩道經典川味。
其中一道「馬告燒乳鴿」，以台灣原生種胡椒回應對風土的重視，馬告微酸清新的檸檬香氣，搭配乳鴿豐盈的皮脂肉香，在威士忌的檀香及柑橘調的牽引下，整體香氣大幅昇華，宛如山嶺間晨霧輕繞，輕柔不失深度；另一道壓軸「陳酒豆瓣燜海魚柳」則以油潤鮮辣的郫縣豆瓣為墨，刻意加了一點黃酒做引，當三百年發酵香氣遇見疊川的單嶺橡木桶陳韻，就像毛筆吸飽墨汁，在宣紙上暈染出深淺層次，發酵香與酒香層層綻放，魚肉也變得更鮮甜。
檀香、中藥等東方氣息 連結文化記憶
黃副總形容，疊川純麥威士忌的氣味「親切而熟悉」，彷彿從小到大接觸的寺廟香火、中藥櫃的氣息，與文化記憶緊緊相連。這支很有「東方性格」的威士忌，內斂不張揚，實則層次豐富。初聞有花香與檀香，入口有中藥陳皮、香葉與中式蜜餞的果乾氣息，尾韻則繚繞肉桂、沉香，香甜太妃糖和木質香調，神秘而悠長，鮮明的東方禪意，注定成為中式料理的百搭首選。
峨嵋聖地的禪意、長白山的蒼勁，皆化作杯中水。川雅與疊川自風土契合至留白美學，激盪出東方餐飲的新高度，疊川奢華中式饗宴將於2025年6月1日至30日熱烈展開，廣邀酩家前來品飲東方威士忌的無窮詩意！
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6月限定｜金獎威士忌的風土對話
- 期間限定：2025/6/1-6/30
- 試飲禮遇：
(1)凡預訂8人以上包廂，即可尊享「疊川純麥威士忌」風味款待乙瓶。
(2)來店賓客均有機會獲得試飲，感受疊川威士忌之韻味。
（體驗機會有限，敬請提早預約）
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