香港鑊氣美食／旺角樓上舖的熱鬧場！「妹記大排檔」用戰鬥碗啤酒和鑊氣小炒　保留最地道港式豪情

位於旺角通菜街的「妹記大排檔」是尖沙咀本店之外的第一家分店，開在大樓裡面，空間寬敞、環境整潔，餐具也乾淨得令人放心，即使桌上依舊備有一壺滾燙熱水，許多熟客也不再特別清洗碗筷。不過這裡最具大排檔精神的，還是那份不可或缺的儀式感：用冰鎮過的戰鬥碗喝啤酒。

喝啤酒怎能少了重口味下酒菜？！妹記菜單上的招牌菜，像是「飛天通菜煲」「煎蠔餅」「魚香茄子煲」「椒鹽豆腐」「原隻脆皮炸豬手」等人氣料理，樣樣硬派，但若你像我一樣，偏好幾道精緻小食、能搭酒又不佔胃，那麼以下這三道值得記下來。

身為啤酒最強拍檔的「椒鹽八爪魚咀」，是餐廳牆上推薦排行榜的第一名，魷魚嘴裹上薄麵衣酥炸，口感彈牙又脆口，外層撒上自製椒鹽粉，香氣濃郁，其中還帶點花椒麻香，尾韻輕輕發辣，本以為啤酒是主角，沒想到越吃越涮嘴。

在我心目中堪稱「鹹蛋控夢中情菜」的「金沙卜卜脆」，除了名字逗趣，滋味更是邪惡。這道鹹蛋炸魚皮一上桌就香氣撲鼻，炸得金黃酥脆的魚皮，淋上由奶油與鹹蛋黃調製的金沙醬，每片都是鹹香與酥脆的完美結合，鹹蛋黃的濃郁奶香，裹住魚皮的海味與油香，與冰啤酒正好互補，香濃與清爽之間，輕鬆一片接一片，乾杯也一口接一口。

在滿桌熱炒與炸物中，「蒸菜心」是一股剛剛好的小清新，但要展現蔬菜的爽脆鮮嫩，得精準掌握熟度，端上桌必須翠綠爽口，不能過熟軟爛，搭配蒜蓉、肉末與淡醬油提味，簡單卻不單調。吃了幾道重口味，再夾一條菜心清清味蕾，恰好拉回平衡，也讓整桌風味更有節奏。

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