Feeling18創立於2006年，從網路起家，後逐步開設義式冰淇淋、生吐司、咖啡與烘焙研究所，深耕在地，成為南投甜點界的地方指標品牌。今年更與全球頂級乳品品牌愛樂薇Elle & Vire Professionnel共同合作，邀請到品牌大使、米其林御用甜點主廚Angelo Musa來台，推出3款聯名甜點，而我們有幸能在記者會現場搶先品嘗。
來自法國的甜點主廚Angelo Musa，於巴黎雅典娜廣場飯店（Hotel Plaza Athénée）、杜拜拉娜飯店（Hotel The Lana Dubaï）擔任行政甜點主廚，此次聯名的3款甜點「100% VANILLE極致香草」「葡萄柚起司蛋糕」與「榛果巧克力香料焦糖塔」，皆是Angelo Musa著名的經典之作，且皆使用愛樂薇年度新品動物性輕脂鮮奶油製作。
Angelo Musa在向大家介紹甜品時也幽默提到，「我很嫉妒各位，現在這款新品奶油只有在亞洲買得到，我回歐洲遊行抗議一下，看能不能趕快在法國上架。」他也不忘介紹，新款鮮奶油主打25%輕脂外，還優化一般低乳脂肪鮮奶油不易打發的特性，能呈現輕盈的空氣感外，依然保有乳香，搭配水果製作成慕斯，更能凸顯水果的清新風味。
第1款「葡萄柚起司蛋糕」，使用了連皮帶肉的完整葡萄柚，光是果皮就需要重複水煮3次，將皮煮軟同時去除苦味。底層是酥皮，中間果凍以草莓與葡萄柚製成，吃得到果肉、果皮、果凍與果醬的多層次變化，在起司奶香中釋放微苦酸香的柑橘風味，輕盈中帶有馥郁果香。
「100% VANILLE極致香草」是Angelo Musa的得意力作，他介紹到，「這款融合了很多我的甜點哲學，過去也製作過100%榛果、100%開心果，可以研發出各種不同的腦力激盪。」甜品底座是香草脆皮與杏仁，加上香草海綿蛋糕，以台灣的紅糖煙燻過取代法國白糖，奶餡與慕斯皆是白巧克力與香草，使用25%輕脂鮮奶油，讓慕斯吃起來不僅口感輕盈很多，熱量也降低了，稍稍減去一些罪惡感，也是我最喜歡的一款。
第3款「榛果巧克力香料焦糖塔」內餡中除了焦糖巧克力，還加入了檸檬皮、南薑等辛香料，讓巧克力的香甜更有層次。榛果烤過後，打碎再加入鹽之花，一抹鹹味巧妙抹去了甜膩感，配茶或黑咖啡都合適。
Feeling18 LAB不僅將埔里的風土融入甜點創作，更接軌國際，與世界頂尖的甜點大師Angelo Musa合作，此次聯名推出的3款甜點預計將於9月中開賣，限時販售6個月，甜點控要把握不必飛法國，就能一嘗甜點大師手藝的絕佳機會。
Feeling18 LAB烘焙研究所
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