裴社長小吃手記25／高雄越夜越美麗之前金廟切仔担

前金萬興宮，俗稱前金祖師廟、前金廟，是位於高雄市前金區的清水祖師廟。廟史始建於清乾隆12年（1747年），前金附近有民眾以石材建築小廟，奉祀三界公（三官大帝）神位，祈求風調雨順、賜福消災。

後來在清嘉慶年間，前金有田寮、社內、林投圍三個聚落，三聚落為了祈禱平安，打算合祀各庄神明來建造大廟。田寮的黃姓士紳祖籍福建泉州府安溪縣，家中奉祀清水祖師、關聖帝君、天上聖母等神靈，社內亦有一位士紳奉祀池府千歲，後經過會議商定，決定以田寮仔的清水祖師為境主神，陪祀天上聖母代表林投圍、池府千歲代表社內，並將原先的三界公小祠合併奉祀。經過多次重修，現在的廟宇規模則為1973年建成。

我那天到了前金廟，先看到廟前面階梯上盤踞的金龍，這是3D繪畫，遠看頗為栩栩如生。雖然已經夜深了，但前金廟燈火輝煌，看起來就是香火鼎盛的廟宇。我逛了前金廟，走過馬路，就到了「前金廟切仔担」，這家位於高雄市前金區成功一路386號的切仔担，就是以前金廟為名。

前金廟切仔担創立於民國67年（1978年），由王爸爸創立，現在是兒子王昶智掌櫃，他和太太Grace一起經營。這家已有46年歷史的老店，小店沒有菜單、沒有標價，價格高低看你點什麼，黑白切各種菜色、滷味應有盡有。先點配菜，再點主食，主食有白飯、肉燥飯、米粉、粿仔、麵，皆可選乾或湯的。

切仔担的菜色非常豐富，當季什麼新鮮就賣什麼，王昶智每天早上8點準時到市場挑選食材，一路製作各種菜色到晚上，《鏡週刊》美食組記者推薦我必點菜色，有古早味鳳梨鯽魚、粉肝、蟳肉、山葵章魚、珠螺、涼油雞。沒有標價，老闆會依照人數分量計價。

我那天從前金廟走過馬路到攤前，正要點餐，老闆很客氣的說：「拍謝，鬧鐘響了，我要去處理TACO，等一下就好。」原來是章魚煮好了，他一分鐘都不能耽擱，立刻進廚房，我就在攤位上看著這些食材，心想等一下要怎麼點。結果老闆一出來，我想要點的菜已經多達13樣。

剛燙出來的章魚一定要點，招牌的山葵章魚也不能錯過。好久沒看到的丁香魚也好想吃，於是乎，我點了魚卵、涼油雞、粉肝、炸花枝丸、燙章魚、珠螺、山葵章魚、肉捲、蝦捲、粉腸、丁香魚、洋蔥鱈魚肝、烤雞翅、蝦餅。這還不包括主食的肉臊飯和粿條。

這個經驗告訴我千萬不要和美食組一起吃飯，我本來很節制，結果他們說，社長你沒有點他的油雞耶，還有粉腸和蝦餅都超好吃的，社長不點嗎？欸你忘了珠螺，很功夫的，別的地方吃不到喔。於是乎，我全點了。

他的章魚真好吃，現在市場都很難買到，更不要說那麼大的章魚，那個章魚腳嚼起來真有味道又彈牙。他的涼油雞，走的是海南雞同一路線，軟嫩Q彈的雞肉配上蔥油薑絲，非常到位。更不要說那個丁香魚。我以為是香酥油炸的，沒想到竟然是清燙涼拌，老闆有十足的信心才敢這樣處理丁香魚，結果，丁香魚豐富的滋味得以發揮，不但一點都不腥，而且如此小的魚，卻飽滿緊實，吃到的是鮮甜。我十分驚豔，幾乎整盤被我吃完。

他的蝦餅也是一絕，和蝦捲的味道做出了區隔，粉肝和粉腸就是古早台菜的味道，我認為粉肝以台北明福台菜做的最好，無出其右。沒想到在高雄前金廟切仔担能吃到那麼好的粉肝。至於珠螺，真的如珍珠般小顆，很是精緻。而且老闆幾乎不熱炒，都是清燙後涼拌，吃的是原味，這是對食材的新鮮很有信心的做法，難怪叫切仔担。這家真的很好吃，我鄭重推薦。

既然推薦了切仔担，我記得之前美食組曾經邀請正港高雄人、飲食作家郭銘哲推薦老巷弄美食，他介紹了一家「鄭家切仔麵」，是許多高雄地方政商人士的私房愛店。來吃碗古早味「湯米粉」，配上幾碟個海味、豬腹內的切仔料，感覺豐盛飽足。也常有老客人點了滿桌的𩼣魚、也就是大型石斑魚，以及魚肚、雞肉等小菜。

被形容成「好額人」吃的「米粉湯」看似尋常，其實「貴」在細節。第三代老闆鄭志峰每天到市場親自挑選食材，清燙過豬心肝舌的湯頭，還會再燜煮全雞，夏天加竹筍、冬季煮白蘿蔔，滾了好幾個小時的高湯，海陸精華全進了湯裡。米粉湯喝來有雞湯的醇甜，像這樣的滋味難尋。

澄淨的湯汁裡還會再加一匙油蔥，美食作家郭銘哲說：「這裡挑選日曬蔥仔酥，香氣飽滿，用豬油炸到金黃噴香，撒在湯裡，香潤散開，畫龍點睛。」這熱呼呼的古早味，對我這種切仔麵的死忠者是魅力無法擋的。

所以，雖然我這次去高雄漏掉這家店，但還是要推薦這間90年的老店：位於高雄市鹽埕區新樂街201巷5號的「鄭家切仔麵」。不過，來鄭家切仔麵要趁早，它早晨7點就開始燉湯，現煮的豬心、肝、舌和雞肉等，10點左右陸續撈了起來，所以10點半是菜色最齊、湯頭最對味的早鳥時間，懂吃的老饕懂得這時來搶吃肉汁豐盈，鮮彈可口的豬腹內和雞腿、雞胸。

因為介紹高雄晚上吃的切仔担，順便介紹了早上吃的切仔麵，希望你喜歡。

裴社長Profile

• 《鏡週刊》《鏡文學》董事長，因曾任《壹週刊》總編輯兼社長，自此被眾人稱為「社長」。平日吃遍美食，又常向餐廳名廚請教，在《裴社長廚房手記》出版後成為暢銷美食散文作家，目前正在籌備以小吃為主題的第三本書。

前金廟切仔担

• 地址：高雄市前金區成功一路386號
• 電話：0919-619-903
• 營業時間：11:00～22:00，不定期公休，會公布在FB。

鄭家切仔麵

• 地址：高雄市鹽埕區新樂街201巷5號
• 電話：07-561-0706
• 營業時間：08：00～15：00，不定期公休，會公布在FB。

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