Hai簡單料理的料理在池上並不算常見，老闆沒有把菜單做得花俏，用餐空間也不走打卡店設定，而把焦點放在披薩、燉飯、義式麵疙瘩等義式料理。這裡的每道菜都有穩定表現，價格也相對實惠，對來池上看展、旅行的遊客來說，是個能好好吃頓飯的選擇。
這次我們從湯品、麵包開始吃，套餐附上的香料歐式麵包加入堅果、乳酪與香料，搭配老闆自製地瓜抹醬，甜香與麵包本身的鹹香交疊，是看似簡單卻能令人留下好印象的前菜。接著上桌的「鮮蝦墨魚燉飯」直接把在地食材與義式料理連在一起。老闆選用親戚種的池上米，吸收墨魚汁與海鮮鮮味，米飯維持粒粒分明與帶有一點米芯口感，大蝦也給得大方。
讓我驚艷的「松露小牛義式麵疙瘩」，是老闆用在地馬鈴薯製作麵糰，再調整麵粉比例，讓原本偏柔軟的Gnocchi多些微Q嚼感；不同於較乾的義式吃法，他特別調整成濃厚醬汁版本，讓麵疙瘩能吸附醬汁，入口滑順又有層次；搭配熟度恰到好處的牛小排與松露香氣，讓人一吃就圈粉。
老闆江海煌原本不是餐飲人，曾在台北求學、工作，從事資訊相關產業，後來因為家人回到台東；回鄉後做過營造業製圖，也曾經營投幣式網咖，直到最後決定自己創業。
而他與烘焙的緣分，起點更讓人莞爾，學生時期，女同學聊到馬卡龍很難做，他偏偏不服輸，買器材、照食譜反覆嘗試，失敗很多次後竟真的做成功。後來還選修烘焙課、取得相關證明，原本在台東想開甜點店，最後因為當地客人覺得甜點加飲料不如吃一餐，才選擇開餐廳。
13年過去，Hai簡單料理依然維持一人店節奏，江海煌不求把自己做成池上名店，更在意熟客多年後回來，還能吃到熟悉穩定的好味道。他說，「如果客人想吃正宗義式料理，我會做純正味道，但如果大家更喜歡屬於台灣風格的做法，我更願意為客人調整。」這種不完全拘泥正統，調整成當地人更容易吃得懂的做法，正是這裡有意思的地方。
Hai簡單料理
- 地址：台東縣池上鄉福原村新生路11之1號
- 電話：0975-767-911
- 營業時間：11：30～14：00、17：30～20：00，週六僅午餐營業，週日公休。
