中和鵝肉店不賣煙燻、只靠鹽水煮！「御徠軒」每天熱賣40隻鵝　必吃鵝肉飯和玉里乾麵

老闆余宗軒累積逾13年的鵝肉料理經驗，嚴選雲林養殖滿90天的溫體鵝，以精準火候搭配加入多種中藥材的特製湯汁，讓看似簡單的鹽水鵝吃得到細膩肉香。

店內最受歡迎的是「鵝肉前段」或「鵝腿」，余老闆表示，烹煮時間即使只差一分鐘，也可能影響肉質，每個環節都得拿捏精準。鵝腿吃起來保有豐厚油脂與Q彈口感；鵝胸則刻意切成薄片，入口細嫩、不易乾柴。

最熱賣的「鵝肉飯」鋪滿去骨鵝胸與鵝腿肉片，淋上鵝油與高湯，搭配酸甜脆口的醃筍絲，油香與鹹鮮交織，十分下飯；另一款特色主食「玉里乾麵」，使用余老闆特地向花蓮朋友引進的麵條，拌入現炸油蔥酥，鋪上軟嫩的薄切鵝胸肉片，讓原本多半搭配叉燒的玉里麵，多了鵝油香氣與細嫩肉感，麵條本身也保有彈牙口感。

小菜則推薦老闆親自掛保證的「韭菜豆芽鵝腸」，處理得乾淨，入口爽脆而無腥味。店內另有現撈小卷、醉香白蝦等海鮮小菜，老闆也會特地尋找品質好的供應商，讓配菜同樣有水準。

御徠軒曾在開幕不久後遇上疫情，靠著發傳單、推出鵝肉便當撐過難關，如今一天能賣出約40至50隻鵝。採訪當天，整個下午店裡始終有客人進出，生意相當好，負責切鵝肉的員工忙個不停，直到下午4點多才終於有空檔喝口水。

從鵝肉選材、火候到刀工，這間店沒有靠濃重調味取巧，而是把水煮鵝肉的基本功做到位，難怪客人願意一再上門。