【呷好過年】態芮主廚推薦 彰化海鮮餐廳裡的燉雞湯

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台灣少數擁有中菜、法菜雙底子的新生代主廚「TaÏrroir態芮」何順凱,令他至今難忘的美味,是一盅雞湯,隱身在彰化「海味珍活海鮮」餐廳裡。我在年前特地找一天朝聖,果然肉香汁多,湯頭鮮美,只一口就上癮了。對了,趕快宅配回家當年菜吧!
「TaÏrroir態芮」主廚何順凱畢業於明道大學餐旅系,曾赴米其林三星餐廳「Guy Savoy」的新加坡分店學習法菜,而後轉往新加坡「Jaan」擔任副主廚,是台灣少數擁有中菜、法菜雙底子的新生代主廚之一,有著一身Fine Dining 功力的他,推薦的年味不僅是中式清燉雞湯,而且還位在彰化的海鮮餐廳裡,得識食老饕才找得到。
「海味珍活海鮮」冰櫃裡備有各色海鮮,任君挑選。
在海鮮餐廳裡喝雞湯?沒搞錯吧?「海味珍活海鮮」在彰化鹿港名氣響亮,不少家庭、公司行號特地選在人不多的非假日來這聚餐。喝過「鮑魚雞」後,這趟差果然來對了!也佩服起何順凱的好眼光。
餐廳第二代林季樺是何順凱的學長,何順凱說,念書時在學長家喝到的雞湯,至今念念不忘,「湯汁喝來有些黏嘴,湯質介於『驥園』濃稠砂鍋雞湯和清雞湯之間,這款雞湯過年可是非常、非常、非常搶手。」
「鮑魚雞」需入蒸籠清燉一小時才能見客。

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