【呷好過年】團圓桌上的「年年有魚」 來鍋鯧魚米粉好過冬

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「在冬天裡,吃一碗這樣的魚湯米粉,感覺真的好舒服。」TaÏrroir態芮主廚何順凱說:「大家過年期間常吃火鍋、佛跳牆或是魚湯,其實可以換一下新口味,試試這裡很家常口味的鯧魚米粉,還有年年有魚的吉祥意味。」
何順凱形容自己第一次吃到「珍味園海鮮餐廳」的「鯧魚米粉」的感覺:「味道好濃郁 ,其實不是什麼很特別的大菜,但我當下覺得怎麼會這麼好吃啦!」
擅長以法式料理結合台灣食材、台灣滋味的法菜主廚何順凱,味蕾深處還是眷戀台灣味,平時忙著思索和研發法菜料理,但到過年時,自己卻想好好吃一碗台味十足的魚仔湯米粉。
何順凱一直記得自己一次吃到珍味園的「鯧魚米粉」時:「那鍋看似很清淡的魚仔米粉,加了好多櫻花蝦、芋仔塊、還有清香的芹菜末,還有很多白胡椒粉,味道好濃郁 ,其實不是什麼特別的大菜,但我當下覺得怎麼會這麼好吃啦!」
「鯧魚米粉」湯頭濃郁,酥炸的魚塊飽吸湯汁,鮮甜可口。(1,680元/份)
珍味園每日現炸蛋酥,用來加入「鯧魚米粉」或「砂鍋魚頭」,蓬酥有蛋香,加入湯裡容易吸進湯汁,是畫龍點睛的重要配角。
珍味園每天都會現炸蛋酥,不新鮮不能用。

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