【呷好過年】天龍國的一根扁擔　做年糕的秘密武器

走進通化市場，只見「連發號」攤位前，擺放了各式誘人的米製品，手工麻糬、蘿蔔糕、芋頭糕、紅龜粿、紅豆年糕、蘿蔔粄、發糕，這麼多米食品項，在市場裡十分少見，難得的是，老闆陳秋發不是批發而來，全是在自家手工製作而成。

我跟著陳秋發到家裡造訪，工作環境非常狹小，陳秋發在陽台磨米漿、翻炒食材，很佩服他可以堅持在寸土寸金的台北市區裡，以純手工的方式作出這麼多米製品，換言之，花費的肯定是極長的工時。

讓我更驚奇的是，陳秋發居然將磨好的糯米漿裝入袋中綁好，放在板凳上，再把一根扁擔捆在袋子上，整個人坐上去，用身體重量開始擠壓，目的是排除水分，在全以機器代替人工的這個年代，這種方式實屬罕見，陳秋發說：「很費工，已經綁斷好幾個椅子，但做出來的香味跟黏性就是不一樣，我的麻糬和年糕都是用這種方式製作。」

果然，他的「麻糬」「原味年糕」「紅豆年糕」的口感有彈性、不黏牙，更帶有濃郁米香。很難想像在台北大安區還有如此傳統的老味道。小攤上的每一個品項，對於嗜米食者如我，簡直都有致命吸引力，哪需要等到過年？平常就買來當零食吃吧！

「素蘿蔔糕」是長賣品項，陳秋發直接和跟西螺產地訂購在來米，他認為台灣的在來米比進口的好吃，原料只用蘿蔔及在來米，看他在大鍋裡炒蘿蔔，接著放進米漿，最後蒸煮完成，最簡單的方式，呈現最原始的滋味。另外他也供應「港式蘿蔔糕」，加入高檔干貝，作法和香港沖粉的方式不同，口味更純粹。

連發號

• 地址：台北市大安區通化街57巷10號之2
• 電話：0917-659-578
• 營業時間：08:30～13:00，週一公休。
• 訂購資訊：可宅配，運費自付。

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