練就一身廚藝，高朝昌卻選擇常見的庶民小吃創業。高家莊米苔目開業39年，招牌料理是米苔目、紅燒大腸、魚卵沙拉、芥末軟絲等小菜，負責採購店裡食材的高朝昌說，高家莊的靈魂角色米苔目因用量大，是請親戚的工廠獨家供應。
總鋪師賣米苔目 沙西米海鮮成小菜
會員專區時事
北市林森北路上的高家莊米苔目，是許多台北人的深夜小吃食堂，由於第一代老闆高朝昌當過台式正統酒家菜和五星級飯店總鋪師，因此即使是賣平民小吃米苔目，配菜可不馬虎，從魚卵沙拉到芥末軟絲這些海鮮都成了配菜，人均消費也要破百元。
高朝昌說，「外面賣的（米苔目）有的很好吃，有的不好吃，但畢竟我以前是總鋪師，我就開始研究，這個該摻、有的不能摻，自己調比例看怎樣比較好吃，那些失敗十幾次的，我都自己吃掉。」
高朝昌說，米苔目好不好吃的關鍵是湯頭，店裡的高湯是用豬後腿部位的大骨，熬煮１０小時而成，而小菜類中的肝璉、粉肝，都經過高湯川燙，使湯頭保留豬肉自然的鮮甜感，喝來才會順口，「有的客人回去自己調，後來又跑來跟我說，怎麼都調不出這種味道？」
起初，高朝昌選在人口稠密的三重開店，生意雖然穩定，但看上台北市人均消費高，他便轉戰越夜越精采的林森北路擺攤。早期為求方便，高朝昌只賣米苔目、肉粽，後來因應客人需要，才開始加賣各式小菜。
領著我們走進狹窄的廚房，高朝昌自豪地說：「我在外面吃東西，吃到還不錯，但沒達到我期望值的食物，我就會想改良，現在店裡賣的這些小菜，都是以前在在飯店沒學過的，像店裡的紅燒大腸跟魯肉飯就是這樣研發出來的，所以阮店東西賀吃，係因為哇以前是總鋪師！」
至於店裡販售的沙拉魚卵、軟絲、熟蝦等海鮮，則是高朝昌親自挑選的A級貨，「我們的軟絲、魚卵都是3A級貨，是人家日本料理店拿來直接做沙西米（生魚片）的那種。用料都要自己控制比較安心，不能拿人家現成的，這樣東西我才拿得出去。」
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