把客人當自己人 超有誠意的酒釀甜蛋湯

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「你把客人當成自己人,就會煮出甜蜜的甜湯。」「八棟圓仔湯」老闆林督欽從媽媽手中接下至今已有40年歷史的老店,這裡的「紅豆湯」「花生湯」從一碗3元賣到50元,有人從小姐吃到變阿嬤。
氣溫越低,食慾越會催人來吃一碗熱甜湯。八棟老闆林督欽熱了糖水把湯圓煮透,沖入蛋花快速攪動並調勻酒釀,「酒釀不能加在糖水裡煮滾,會破壞酵母也影響口感。」
這款自製酒釀混合了紫米、白糯米和天然酵母,用耐心與時間釀成,有淡淡桂花香,入口有些微葡萄鮮酸味,加在「甜蛋湯」裡,再放幾顆甜餡湯圓,酒氣醇美,蛋花細滑,在湯裡滾來滾去的白胖湯圓,吃來皮薄Q糯、餡香甜口。
「酒釀甜蛋湯芝麻圓」酒香暖醇、湯圓Q糯。(85元/碗)
「煮甜湯是很科學的。」林督欽說,「每一年降水、氣溫不同,會造成當年穀物的不同風味。」所以要依經驗來調整煮甜湯的火候,像是紅豆要選硬殼的,經4小時燜煮到豆膠融出、加糖,再至少煮一小時到皮破但不散,以保持紅豆的綿密口感。
八棟圓仔湯的古早味甜湯做得細緻,「紅豆四果圓」(右上,60元/碗)紅豆香濃,四果圓口感豐富;「酒釀甜蛋湯芝麻圓」(右下,85元/碗)酒香暖醇、湯圓Q糯;「油條花生湯」(左下,65元/碗)油條浸潤地半酥半軟,入口滿嘴生香;「紅豆桂圓粥」(上,60元/碗)質感甜綿。

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