【台灣老店】日光下競曬 情義依舊在

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協進關廟麵第二代李玉珍因為視力不佳,13歲那年放棄學業,跟著父親李金生一起製麵。
協進關廟麵第二代李玉珍因為視力不佳,13歲那年放棄學業,跟著父親李金生一起製麵。
經過日光曝曬的台南關廟麵,是當地美味特產。眾多關廟麵中,老字號的協進不僅歷史超過60年,更衍生出叔姪分立的協進李玉珍、明憲本舖、正李老店,以及女婿楊幸男另創的合進等6間家族製麵廠。
但分枝不失和,這家人有比鄰而立,有互相支援;口味麵體上,有走保守路線,也有積極創新。他們雖然彼此競爭,卻不讓生意壞了親情;他們認分地看天吃飯,在烘乾機盛行的今日,堅持日光曬麵,共同傳承一甲子的滋味。
合進關廟麵創辦人楊幸男是李金生的女婿、李玉珍的姊夫,自設的麵廠名稱也與協進只差一個字。
採訪台南協進關廟麵前一晚,和攝影同事說好各自前往,但一早還在路上,先抵達的同事便來電:「現場有3家協進,究竟是哪一家?」
待我抵達,一看,3棟相連的透天厝,各自掛著「協進製麵廠李玉珍60年老店」、「協進長壽製麵廠李家老店明憲本舖」、「協進製麵廠正李60年老店」。3店家雖招牌不同,卻都標有「協進」字樣,店家介紹也都強調源自第一代李金生,至今仍維持日曬製麵。

叔姪同街 比鄰做生意

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