其最早期的關廟麵不叫關廟麵，而被稱為「大麵」「生麵乾」「柳仔麵」（柳為麵的台語單位）。
【關廟麵由來】傳統耐久滋味 關廟麵為何成地方特產？
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關廟原本僅7、8家具規模的麵廠，瞬間暴增至20多家搶食大餅，如今更達40多家，甚至有外縣市生產的相似麵體，也打「關廟麵」在賣。
合進製麵第二代楊欽龍表示，外公李金生於日治時期和2個村人一起外出學製麵，3人合夥又拆夥，最後各自獨力經營。
他提到：「原本外公還兼賣豬血湯、湯麵等等，生麵乾只是兼著賣，沒想到出外關廟遊子常帶往各地，用於解鄉愁，也用於送友。漸漸地，獲贈的外地人見此麵方便儲存，單價又不高，吃來紮實可口，因此經過關廟時會特地購買，或託在地人幫忙帶回，關廟麵漸成地方特產。」
當時關廟地區賴以為生的製藤業剛好遇瓶頸，遇上印尼不願再供給藤料，於是許多人開始轉業學製麵。「大家見我外公把傳統麵條改為比較節省空間的折麵，又紛紛跟進，從此成為風氣。」
1995年後網路宅配發達，關麵廟知名度大開。原本當地僅7、8家具規模的麵廠，瞬間暴增至20多家搶食大餅，如今更達40多家，甚至有外縣市生產的相似麵體，也打「關廟麵」在賣。
楊欽龍強調，關廟地區是少數保留日曬製麵的地區，也還買得到老一輩喜歡的米豆簽、樹豆簽等柳仔麵，「機器烘乾的麵和日曬麵，口感就是不同，還是得要日曬才能吃到最道地關廟麵的滋味。」
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