賴柏宇坦承最難打入的市場是杜拜、汶萊等伊斯蘭教國家，他發現，回教徒只願意喝他們安心的飲品，很在意有沒有清真認證（認定食材可被回教徒食用）。後來他找包頭巾的回教徒當員工，增加親切感，也替飲品申請清真認證，針對回教人口味，將飲品甜度調高。
斥資三億打造的夜市閒置 他老神在在
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在地狹人稠的香港打市場，鄭凱隆回憶，他曾經和幹部共7個人住一間房，只為省房租，還戲稱賴柏宇是他的同居人。對此賴柏宇笑回，「雖然他是董事長，但我們到國外就是球鞋穿著、包包背著，像背包客一樣，住下來了解當地文化 和風俗民情。」
擁有敏銳的商業敏感度，賴柏宇觀察美國人發現，「他們不喜歡邊走邊喝，因為他們可能從很遠的地方特別開車來買，所以店面需要設座，也要有停車位。」不只如此，為了美國市場，飲品甜度還會增加20%至30%，「像美國人還喜歡色彩鮮豔的東西，他們普遍能接受安全範圍的食用色素，可是台灣人就不喜歡，都要調整。」
目前歇腳亭的海外店數中，直營、加盟和代理加盟，各佔三分之一。集團旗下還有餐廳「Mamak檔」、「甘榜馳名海南雞飯」，以及只在海外開店的「都教授韓國炸雞」和「CUP-BON」。鄭凱隆不願透露集團總營收數字，只能從店數和單店平均營收推估，年收應超過10億元。他也很有自信地說，歇腳亭開放海外代理，他從來不求人，都是別人找上門。
把珍珠奶茶帶到海外後，他也在其他國家挖掘到不少小吃，尤其東南亞。於是2015年9月，鄭凱隆又有創舉，他投資3億元，在新店安坑開4千坪的「九十九回天天夜市」。當時他強調以百貨商場的經營模式，打造南洋風格夜市，預估每年創造7億元營收，也計劃將同型態夜市複製到台灣各地等10個地點，「既然做了代表台灣人的珍珠奶茶，我也想把台灣的夜市品牌化帶到國際。」
雖然夜市曾經無照偷跑，招商不如預期，無法展現特色，加上地點不熱鬧，沒過路人潮，2016年6月夜市暫停營運。但鄭凱隆急著強調這不是結束，也不是沒有賺錢，「沒有倒閉啦！是重新整修，會再擴大經營，從原本的200多攤增加到700攤，預計10月前會重新開幕。」只是夜市至今空盪閒置，無動工現象，鄭凱隆依然神祕兮兮，充滿信心發下豪語，「你看到時候我怎麼開幕就好，夜市一定會成功啦！拭目以待。」
至於歇腳亭台灣店目前只剩13家，其中直營只有2家，鄭凱隆語速放慢坦言，確實疏於照顧，「當初加盟放太快，總部擴張能力不夠，怎麼管理？而且2010年開始我們重心放在海外，督導不周，事實就是事實，管理不好，就掉下來了。」
預計今年重心放在台灣，鄭凱隆即將調整腳步再出發，「可能改變模式，例如合作加盟或是內部創業。例如在我這邊做半年以上的店長，可以出去開店，或是我跟他合夥，等於總公司可以控管品質。」
望著辦公室內地球儀，他不只期許能在五大洲都插旗成功，更希望能從國外紅回家鄉，「不能忘本，台灣是我的根。」堅定的語氣仍透露著一絲遺憾。
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