姊就是帥！最美釀酒師征服啤酒海

「釀酒這件事可一點也不浪漫！」站在我面前的許若瑋說。白淨清秀的她，在酒廠裡，可是個鐵腕女教官。「來應徵的我都會跟他們說，這份最辛苦的是跟我一起工作，因為我很機車。」許若瑋笑道。

許若瑋這句話不是開玩笑，她管理酒廠最講究的就是「紀律」。因為在酒廠，沒有憐香惜玉這回事，盡是體力勞動的粗活。一個人扛25公斤的麥芽、搬50加侖麥渣，清潔管線等，著實累癱人，「不過重點是這兒！」她抿嘴指著腦袋，「首先，毅力，再來你不能無聊，要有創意！」

酒廠裡的鐵娘子　玩味酒花

許若瑋每天早上6點半到酒廠，一杯咖啡醒腦後，便開始分配工作，釀酒師們各司其職，首先備料，碾麥，準備燒水、洗鍋、投料。走進臺虎的釀酒廠，12個發酵桶正在運轉，白板上紀錄每一桶麥汁的生產履歷，清楚明白。

許若瑋遊走在錯綜複雜的銀色管線間，拿起手電筒觀察麥汁的澄清度，叮囑其他釀酒師注意糖度。她接著從桶中直接打出一杯金黃色的酒端到我面前，果香濃郁，入口微酸，一點苦味都沒有。「這支我們叫『Bright Ale』，是用一種新品種的酒花『Hallertau Blanc』，酸味與青草香與Sauvignon Blanc白酒相近，非常容易喝。」釀酒已10年，熱情未減，在她的釀酒旅程中，臺虎是許若瑋的第三個家。

許多釀酒師都從自釀開始，但許若瑋不一樣，釀酒，是她出社會第一份正式的工作，她誤打誤撞成了「GB鮮釀餐廳」的先發釀酒師到美國受訓，「在這之前，我完全是啤酒門外漢，甚至不愛喝啤酒。」這麼大膽，就為3個字「不服輸」。「我大學也是讀生物相關，釀酒就是計算啊，我就不信有多難！」於是，這位渾身是膽的女生，隻身飛往亞特蘭大開始了釀酒人生。

回顧過去，在美國那半年是震撼教育。碾麥、洗發酵槽，酒廠裡她一樣粗活也沒少，大家都在看這台灣女孩什麼時候哭著打道回府，包括她的老師。一個月後，她被叫到總部，一陣吹毛求疵的盤問，她才意識到他們想勸退她，「我哪那麼好打發？那時英文突然溜起來，質問老師我哪裡做得不好？他語塞。我說，這工作那麼辛苦我都沒抱怨，還想繼續學，你們在台灣也找不到比我更好的了。」鏗鏘有力的反駁，反而讓總部對她刮目相看。

美國的訓練讓她打下深厚的底子，工作4年後，她又到德國進修了半年取得「啤酒大師」（Brew Master）的執照，回到台灣「金色三麥」擔任首席釀酒師，駕馭德式啤酒游刃有餘。

相較於過去的GB、金色三麥啤酒餐廳式的經營，臺虎精釀把酒的多樣化放在最前面，也讓給功夫扎實的許若瑋更多大展身手的空間。「沒有一款啤酒是原創，但你可以想辦法超越。」

許若瑋在德式啤酒的骨幹之上，嫁接了台灣的枝葉。好比讓她獲得日本啤酒大賽（IBA）金牌的「金桔科隆」，就是以有清淡果香的德式科隆啤酒為基底，再搭配台灣金桔，「我只想要有皮油的香氣而不是酸，所以在酒熟成之後，再放下去冷泡2、3天。」聞得到金桔的清新，但酒體依然是爽口的麥芽甜。

另一款萊比錫啤酒（Gose）是加入芫荽子、海鹽的酸小麥啤酒，許若瑋某天逛迪化街靈機一動，心想鹹酸的口感，不就是陳皮嗎？因此在煮沸時又加入陳皮，在舌上多了點收斂的回甘。這些實驗性高的自家酒款，都有機會在一週一次的酒廠導覽中品飲到。

關於啤酒的魅力，許若瑋想了許久，「它完整了我的生命。」征服情海式的告白，完全道出她對這個事業初戀的痴迷，「不然麥汁很黏、酵母菌很臭，何苦呢？但只要我釀的酒能surprise大家，就值得了。」帥氣釀酒師給了我一個甜笑。

臺虎實驗室Taihu Lab

• 地點：新北市汐止區南陽街199號
• 時間：每週六 14:00～19:00，300元／人，含飲料1杯及杯子，不需預約，現場報名。
• 電話：02-2692-1072

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