【辜成允小吃之約】他的生日豬腳麵線 是在基隆廟口吃的(七之七)

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看似油滋滋的「豬腳」,入口卻意外清爽,配上麵線就是一頓生日大餐。(豬腳200元/小份、350元/中份、500元/大份,麵線50元/份)
看似油滋滋的「豬腳」,入口卻意外清爽,配上麵線就是一頓生日大餐。(豬腳200元/小份、350元/中份、500元/大份,麵線50元/份)
辜成允的兒女辜公愷、辜萱慧在《這盤我可以一個人全吃掉!》中寫到:「幾年前父親生日,母親提議下班後一起去基隆廟口店裡幫他慶生,大吃一碗公,久違的滋味讓他很開心。」這家店就是基隆廟口夜市的「紀家豬腳原汁專家」。
以奠濟宮為中心分散出去的基隆廟口夜市,已是台灣知名觀光勝地。
台灣人過生日,傳統上一定要吃碗豬腳麵線,紀家的麵線不是放在用大量豬骨熬煮一整天的豬腳白湯裡,而是把麵線燙熟拌入肉燥滷汁,非常台灣味。碗裡的豬腳切得大塊,帶著厚厚的皮,皮下的油脂卻幾乎看不見,大約是全熬到湯裡了,吃起來有豬腳的甜香,卻沒那麼膩口,若再配份「燙地瓜葉」,就更完美了。
我咬下一口軟嫩中帶著香氣的帶皮豬腳,喝一匙濃郁湯汁,再來一嘴Q彈有勁的麵線,辜成允那一頓生日晚餐的滿足感,我們感同身受。如果真的很怕油膩,也可以點一份加了紅棗、枸杞的「雞佛腳筋」,感覺全身都被補到了。
紀家強調用豬骨熬出濃稠白湯,豬腳的油脂幾乎都被溶在湯裡,吃來不膩口。

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