一年才展一店 他靠這招成為麻辣鍋南霸天

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談到展店速度,梁朝辰直說不用急,穩紮穩打也讓老四川業績逐年成長。
談到展店速度,梁朝辰直說不用急,穩紮穩打也讓老四川業績逐年成長。
2003年,老四川執行長梁朝辰集資百萬元,以台幣18萬元向哈爾濱火鍋店「老四川」購買湯底配方,學了15天後回高雄開設「老四川巴蜀麻辣燙」,從13張桌子、5個員工做起。
四川麻辣鍋著重辣油煉製,口味偏麻不死辣,層次豐富,有別於當時市面上麻辣鍋的味道。梁朝辰說:「那時台灣人吃麻辣鍋好像上戰場,要拚誰能吃辣,可是真正的四川火鍋是香氣。我們從這裡端鍋上桌,大概隔70、80公尺就能聞到味道。」
親自在廚房裡炒辣底的日子,梁朝辰回想起來不覺得苦,「做油湯的本來就會辛苦,你沒這樣子跑過,沒辦法向員工制定標準。」創業時梁朝辰就清楚目標,「火鍋如果把湯頭調好,它可以一直被複製。」
老四川的麻辣鍋麻重於辣,梁朝辰又研發出以人蔘、紅棗等熬煮的白湯,建議客人紅、白湯以一比二的方式調配品嘗。(鴛鴦鍋底120元/人)
不過道地川味一開始曾被客人嫌太油、味道過重,他慢慢調整口味後,也要求外場人員介紹,講解厚重的紅油其實是香氣來源,因此正宗四川麻辣鍋不喝湯。後來客人反應,鼎王等麻辣鍋店的湯頭都可直接喝,於是他推出以人蔘、紅棗等中藥熬煮的白湯,建議客人紅、白湯以1比2的方式調配品嘗。
一開始老四川單點價位也讓許多客人卻步,後來梁朝辰仿效王品出套餐,「為了搶市佔,我們是台灣第一家推套餐的火鍋店。」點一個3人套餐,平均1人只要300多元,比當時鼎王便宜大約15%。當時單點式麻辣鍋幾乎都提供鴨血、豆腐無限續加再打包外帶,於是梁朝辰也跟進,再首創免費供應四川涼粉和刨冰,漸漸打開市場。

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