不靠政府 他花百萬成立實驗室自主檢查

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2014年梁朝辰耗資2億元建置500坪中央廚房,廠內員工工作時皆須全副武裝,嚴格把關品質。
2014年梁朝辰耗資2億元建置500坪中央廚房,廠內員工工作時皆須全副武裝,嚴格把關品質。
老四川以每年開一家店的速度擴點,2010年已有8間店,不過接下來的3年卻未再展店,同時期,鼎王卻已有5個品牌、共22家店。跟著梁朝辰打拚12年的總經理吳明翰解釋,那段時間耗資2億元建置500坪中央廚房,做員工的教育訓練,「餐飲最大的資產和實力是人,不是裝潢和品牌,人沒到位不會冒進展店,所以那3年一直在蟄伏。」
2014年,鼎王被爆湯頭加入市售雞湯塊調製,老四川默默在官網放上湯底熬製食材的採買發票自清,卻拒絕接收媒體採訪,吳明翰說:「不想變成互相攻擊,食品安全是共同要面對的議題。」
中央廚房使用過的廚具一律得經過消毒,才能再使用。
同年,老四川位於高雄大寮的中央廚房啟用後,再度開始展店,依然是一年開1家,並於10月登錄興櫃。「外人看來我們速度可能很慢,但我們的風格就是保守,希望穩健中求發展。步調放慢,遇到問題的衝擊性就沒那麼大。」吳明翰口中的問題,是2015年遇到的黑心鴨血事件。
2015年,市佔8成、全台最大鴨血供應商双鵬公司,被踢爆產品混入飼料用雞血,老四川、鼎王、千葉等知名火鍋店皆受牽連,「我們有看到他的合格證明,結果還是出問題。」業績掉了2成,吳明翰無奈地說,只能在檢測上更嚴謹,每年要花好幾百萬元檢驗食材,自己的央廚也設立自主檢驗實驗室,能檢測生菌數和農藥殘留。
分店遍及北中南的老四川,還有自己的物流車,負責配送中央廚房的產品到各店。

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