鏡週刊訪問2位知名主廚，請他們分享愛吃新東南海鮮餐廳的原因。
【新東南老店】五星級主廚 下班都去這家餐廳…
會員專區時事
五星級主廚的嘴總是「最刁的」，對於食材新鮮度眼睛也是「最尖的」，他們放下鍋碗瓢盆後，會去哪家餐廳「大吃」？跟著他們，往往能找到隱藏版的好呷美食。
★推薦大廚：
台北喜來登大飯店食材造型藝術中心主廚黃銘波
原因：
新東南店主黃文童對食材鮮度很堅持，據我所知，只要他人在國內，每天早起去買魚，也十分重視員工訓練，會拿飯店的服務標準來要求員工，有時請講師替員工上課，即使是選在下班後的晚上10點到12點，照算加班費，所以員工都十分有向心力，一待就是10年、20年，是業界少見。
新東南菜色不呆板，能融入法式、川菜、廣東菜系，加上不時推出新菜，很有新鮮感，薄利多銷的策略讓店內生意好到沒有淡季。
主廚愛呷：
綜合生魚片（上千元，價格不等/份）
可以自選食材，也可以照人數多寡來配，彈性很高，他的日本進口北寄貝、日本海螺、加拿大海膽、台灣紅魽、東港黑鮪魚等都很新鮮，不用多加佐料就能吃到漁獲的鮮甜。
★推薦大廚：
前晶華酒店 Robin's牛排館主廚廖輝明
原因：
價格公道，多樣中保有最道地的古早味，菜色不輸飯店，下班後來這邊小酌一杯配各式先新鮮生魚片和「白鯧蒜苗米粉湯」，讓人輕鬆把壓力釋放，只是後來人越來越多，一位難求，訂位都要提前才能一嚐美食。
主廚愛呷：
白鯧蒜苗米粉湯（1280元/份）
即使在其他餐廳也品嚐得到的「白鯧蒜苗米粉湯」，新東南卻也擁有不同作法，多數海鮮餐廳多是以烏魚或白帶魚煮米粉湯，新東南選用炸過的白鯧魚，佐以蛋花、濕米粉與大量蒜苗，成就自然鮮美的湯頭，米粉口感滑潤卻不軟爛，另一獨家手法是融入炸過的蛋渣，將味道提升，濃郁香氣層層推疊。
店家小檔案／新東南海鮮料理
- 鄰近捷運站：中正紀念堂站2號出口
- 地址：北市汀州路1段105號
- 電話：02-2301-4239
- 營業時間：11:30~14:00、17:00~24:00
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文