【新東南老店】40年人氣不墜　靠什麼擄獲胡瓜、廖鎮漢的胃？

我喜歡跑市場，去國外也幾乎在跑市場，在市場看到新食材，就會想idea，看能不能變成一套商品。」

他站在新東南店門外跟我說，「我已經好多年不接受採訪，想要低調。」但是赫赫有名的新東南餐廳，常有貴客臨門，包括藝人白冰冰、胡瓜，企業家微風廣場董事長廖鎮漢、威京集團總裁沈慶京、前東森集團總裁王令麟等都是新東南「愛好者」，餐廳怎樣也低調不起來。

由第一代店主黃明傑創立的新東南海鮮餐廳，幾十年來以高CP值、多樣菜色的台式新鮮料理打響名號，黃明傑33年前離世後，長子黃文童接下重擔，秉持父母薄利多銷理念，再透過親挑食材、發想創意菜，將老店發揚光大。

「新東南能在競爭激烈的台北市闖出名堂，征服老饕的胃，靈魂人物是第二代黃文童，」台北喜來登大飯店食材造型藝術中心主廚黃銘波直言。

不過，有趣的是，黃文童並不會做菜，幾十年來卻能領著40位廚師精進技術，還人氣不墜，如何辦到？

黃銘波說：「有一次，店裡隔天就是大節慶，桌數都訂滿，有員工為了節省時間，將把三杯中卷先炸起來，處理一部分，沒想到黃文得知後，非常震怒，因為這違反他現點現做的堅持，就嚇斥廚房把食材全部丟掉，損失的成本少說上萬元，我對他的堅持印象深刻，因為許多細節的堅持，連飯店要做到都不容易。」

不只不能預先料理，黃文童對食材更有不能低頭的堅持。

黃文童說：「新東南即使開店多年，叫貨量不小，但採購成本一直居高不下，因為凡是我們想要退的，廠商一定要退，導致成本壓不下來。」有一次，供應商進貨一箱6隻的長腳蟹，「裡面有1隻看起來不新鮮、尺寸不符合，我就整箱退貨，久而久之，供應商都知道我要的細節，一定要拿最好的給我，料理時若發現食材沒有九分飽滿，就直接推貨。」

此外，黃文童更是30多年來如一日，每天凌晨5點都會跟著負責採購業務的小舅子張建成一起跑市場、魚貨商，親自挑選食材，今年，又多了21歲的小兒子黃博鈞當跟班。

黃博鈞說：「跟班的這陣子，覺得每天要4點多起床，實在好辛苦，才知道從小到大爸爸每天早起的堅持，是件苦差事，不過爸爸卻不覺苦，當他在市場看到新奇食材，想到新創的菜色時，永遠是那樣欣喜若狂。」

守成不易，黃文童接下父母創業的老店，沒被時代流行淹沒，反而走出區隔與特色。餐廳老闆不會做菜又怎樣？靠著「堅持」與「熱情」，人生故事一樣可以精彩萬分。

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