福州母女改良山東大餅 酥香不噎嗓

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「三角餅」多了內餡少了厚度,卻仍有山東大餅的影子。(20元/塊)
「三角餅」多了內餡少了厚度,卻仍有山東大餅的影子。(20元/塊)
講到山東大餅,總給人一種個頭大、考驗牙口又難嚥的印象,不過台北杭州南路這家「小魯玉」,卻改良了山東大餅,不但縮小成一人一個剛剛好的尺寸,還改用油煎,油脂既化解粉乾,也讓外皮金黃酥脆,再夾個蔥蛋,就是一頓份量十足的早餐。
小魯玉的「山東大餅」反而像燒餅,切開來夾蛋吃。(20元/個,加蛋另加10元)
「三角餅」切開前圓圓又大大,反而比較像一般印象中的山東大餅,和好的麵放在煎台邊發酵,沒多久就漲得白白胖胖,馬上拿到台上桿平,撒上蔥花、菜脯,收口後撒滿芝麻上煎台,卻不是乾烙,而是油煎,吃來層次感多,一點也不無聊。
半發好的麵團先放上青蔥和菜脯。
店裡餡餅種類也多,甜的豆沙芋頭,鹹的韭菜蘿蔔絲,通通像內餡不要錢一樣,能包多少是多少,還堅持不漲價。這用料實在當然養出死忠常客,有位大姐帶著好姊妹大老遠開車來,一包就是幾十個餅,還教我把餅丟冷凍庫,拿出來放進電鍋乾烙,就能輕鬆恢復剛出爐的鬆軟口感。
鹹餅用油煎,裹芝麻的甜餡餅則要放進爐子裡烙。

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