像是開胃菜「雞中寶」，就是澳門人的家常料理，每個媽媽都有獨門做法。「我們只用雞翅的第二節，這個部位口感最嫩，也最有雞味，用紹興酒和紅椒粉醃漬後再鹽烤，最後擠點檸檬汁中和整個味道。」Gilbert說。刻意去掉一根骨頭，將肉集中的雞翅，看起來就像迷你棒棒腿，入口酒香濃醇，肉質嫩甜，吃完有些意猶未盡啊。
不用搭飛機 就能夜遊港澳吃葡國料理
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在台灣吃宵夜想離開夜市、熱炒和居酒屋，還真有點難。但藏身巷內的「A.Bistro」卻在深夜提供連白天都少見的葡國料理。「從小我媽就會教我做菜，去義大利朋友家玩，他媽媽也會教我做南方口味的義大利麵，後來在香港認識很多飯店廚師，他們教我做各種料理。」澳門籍老闆Gilbert向我解釋，餐廳菜色融合歐風、港式、澳門菜的原因，這些味道全是他的生活記憶。
在澳門隨處吃得到的還有「蝦多士」，「也是家家戶戶都會自己做，先把蝦子剁成顆粒狀，再與豬肉摔出黏性，用吐司包裹後下去炸。」Gilbert解釋。吃起來外皮酥香，肉餡有蝦肉的鮮美和洋蔥的香甜。
曾被葡萄牙人占領的澳門，飲食文化深受其影響，澳門土生葡人家庭聚會常出現的大菜「葡式燒焗鱸魚」，就是一道經典葡國菜。「我將蘆筍塞在鱸魚裡，表皮劃刀擺進葡式香腸，淋點白酒、檸檬汁後進烤箱，上菜前撒些橄欖油增加油潤感。」Gilbert解釋。味道略鹹的葡腸，帶出鱸魚的甘美，盤底的馬鈴薯片吸飽了肉味、菜甜、酒香，味道最是精彩。
想圖個酒足飯飽就來份「薑蓉焗雞飯」，Gilbert以廣東油雞會用到的油蔥和撕碎的雞腿肉墊底，再鋪一層拌過雞油的泰國香米飯，最上頭擺片雞皮後進烤箱，讓雞油往下竄、薑蔥香氣往上跑，雙邊受惠的米飯，口感飽實，香氣豐足。
但最讓許多熟客傾心，會專程來吃的是「肉醬義大利麵」，「肉醬用到3種番茄，我們取義大利番茄的甜味，羅馬番茄的酸味，再用台灣的新鮮番茄平衡味道，慢煮約4小時，讓番茄的水分進到肉裡。」Gilbert解釋。收乾的肉醬，味道相當濃郁，與麵條已融為一體。
由於店裡的料理幾乎都很耗時費工，建議提前預訂菜色，Gilbert也希望來的客人能跟著放緩腳步，習慣慢食步調，因此他不限用餐時間，週末竟營業到凌晨3點，「起初沒開這麼晚，但附近熟客已經習慣深夜來這喝酒，而且半夜也不好找零味素的健康料理，所以才延後打烊時間。」Gilbert帶著佛心的微笑說。
A.Bistro
- 地址：台北市大安區四維路30號
- 電話：02-2707-9990
- 營業時間：17：00～凌晨01：00，週五、六至凌晨03：00。
- 刷卡：可。不收服務費。
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