【勇闖上海灘】8個月回本 卻遭政府強制關店0賠償

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Chill Out!餐酒館淮海中路店開業才3年多,連合約都還走完就被政府強制關店,張心瑜重回舊址,不禁百感交集。
Chill Out!餐酒館淮海中路店開業才3年多,連合約都還走完就被政府強制關店,張心瑜重回舊址,不禁百感交集。
Chill Out!餐酒館開店初期,因擔心餐廳知名度不足,2人決定主打商業午餐,人均消費不到200元,中午時段,可容納45人的店面瞬間爆滿,原以為人氣必能帶來買氣,誰知竟是惡夢的開始。
負責外場的張心瑜回憶:「這些客人對吃的要求就是速度,明明我們就叫Chill Out,但他們點餐後3分鐘就開始催單、叫囂,一點也不放鬆。」為應付龐大客流,不得不簡化出餐流程、增加廚房設備與人手,但無形中卻讓服務品質大打折扣。
苦心經營的Chill Out!餐酒館淮海中路店曾是金雞母店,月營收破百萬元。(張心瑜提供)
店內調酒瘋狂科學家雞尾酒,讓客人多了動手調配的樂趣。(60元人民幣,約270元台幣)
眼看問題難解,2人決定調整定價與菜單,將人均消費拉高至近300元,增加特色早午餐,搭配多款創意無酒精調飲,以價制量,重新篩選客源,開店8個月就回本,單月營收破百萬元。
開店第一年,張心瑜與吳琇愉一刻也不敢鬆懈,全年無休輪班駐守,吳琇愉笑說:「以前覺得下班就不用回E-Mail,創業後,不在現場反而更擔心。」

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