【勇闖上海灘番外篇】餐酒館8個月回本　賺錢心法靠這3招

吳琇愉與張心瑜的創業基金來自多年工作存款，兩人進入職場時，正逢2008年雷曼兄弟破產，掀起全球性金融風暴，當時不少台灣大學畢業生薪水只有22K，張心瑜即使頂著英國碩士學歷，收入也不到35K，她笑說：「想要強迫自己存錢，最好的辦法就是拚命工作，讓自己忙到根本沒時間亂花錢。」

工作4年，兩人雙雙存到人生第1桶金150萬元，已在上海工作的吳琇愉，嗅到當地餐飲業商機，「上海常駐人口超過2,400萬元，常常下班後想吃飯，每間餐廳都爆滿，台灣的咖啡廳已經很氾濫，但上海這樣類型的個性小店比較少，我覺得這是我們的機會。」進而邀同樣有西進念頭的閨蜜張心瑜，攜手創業。

開店心法1　親自計算人流

有了創業構思後，吳琇愉先委託商仲代尋合適店面，包括靜安寺膠舟路、石門南京路都是人流量較高的地點，她不假他人之手，分別在用餐尖峰與離峰時段到附近計算人流，花半年時間做功課，最後選上徐匯區淮海中路上30坪的1樓店面。

該區過去是上海法租界，如今聚集不少駐外領事館，隔條馬路就是10號線地鐵出口，後方是小區（社區），旁邊有辦公大樓。

「這裡以往並非餐飲區塊，我們是整排商鋪第一間做餐飲的店。」吳琇愉之所以敢大膽押寶，正是因為她曾連續1星期在對街口的便利超商，發現中午11點至下午1點，3個結帳櫃檯從未間斷，不少外國人購買微波食物、麵包牛奶，顯示確實有餐飲需求。

一旁的張心瑜笑稱：「我們的選擇，很像一個非洲賣鞋的故事，A、B兩個鞋店業務分別到了非洲市場，A哭喪臉跟老闆抱怨『非洲人都不穿鞋，根本不可能有市場』，B卻摩拳擦掌地說『那裡的人還沒有穿鞋的習慣，我們很有機會』，現在回想起來會覺得我們屬於後者，但當時也是一種賭注。」

開店心法2　比員工更勤快

為了更了解淮海中路周邊生態，開店第1年，雙姝一刻也不敢鬆懈，全年無休輪班駐守，吳琇愉笑說：「以前覺得下班就不用回E-MAIL，創業後，不在現場反而更擔心。」「這邊很多創業當老闆，自己並沒有跳下去做的，但我們不一樣，我們是真的自己投入去做，會用行動表現出我們想要的內容。」

餐飲業或多或少得接觸油湯水，不少年輕人為之卻步，吳琇愉不諱言：「媽媽聽到我要開餐酒館，第一個反映也是『我栽培你讀到大學，妳竟然跑去給人家端盤子？』」同理也發生在一胎化的大陸，願意當服務生的員工，可能是舉一反三能力不是那麼好的專科生，兩人在培訓員工上也花費一番苦心。

張心瑜舉例，像是服務生的上菜位置，一般得隨著客人的狀態做機動調整，既要避免打斷正在談話客人，又要防止客人一激動，不小心打翻餐點、水杯。但員工的反應常讓張心瑜舉白旗投降，一向說話快人快語、邏輯清楚的她，忍不住嘆口氣說：「員工對細節的要求很不敏銳，這對我們來說也是一種挑戰。」

反觀，天生較感性的吳琇愉，則比較能同理員工的立場，扮演溝通橋樑，「我在台灣銅猴子酒吧當當經理時，也有很多工讀生才17、18歲，我可以理解他們的思慮可能不這麼全面性，但台灣環境關係比較友善，從小比較常有被服務的經驗，舉一反三的能力才會比較足夠。」

為了訓練員工，兩人養成拆解法，任何指令都必須非常明確，且1次只做1個步驟，有時甚至會用圖文輔助。例如要挪動桌椅位置，張心瑜秀出手機群組畫面，笑說現在兩人會用拍照、截圖，直接畫箭頭明確告訴員工要移去哪個位置，否則結果一定會和預期中的相差甚遠。

開店心法3　別浪費時間哭

上海生活節奏快，許多上班族早上5點起床，很多人為了多賺點錢，甚至流行下班後再兼1份差，比較兩地文化差異，張心瑜坦言：「台灣人在某種層面還是比較放鬆，上海生活壓力大，人們普遍都很緊繃，久而久之也變成是一種習慣。」

此外，大陸政府的執行力也讓雙姝又愛又恨，好不容易養起來的淮海中路金雞母店，今年3月被政府回收土地、強制關店，張心瑜帶我們親自走一遭創始店，大門被掛上鐵鎖，店面被木板封住，完全無法和昔日榮景聯想在一塊。

張心瑜有感而發地說，在台灣，政府要執行新政策，光是在立法院就不知道要空轉幾年，但大陸說做就做，「半年前，上海永康路整條酒吧街被拆掉，從傳出要拆要實際執行可能不到1個月，我們都還覺得不可思議，沒想到半年後這事就發生在我們身上。」

「站在投資人的立場，當然也會覺得憑什麼說拆就拆？這或許就是在大陸投資的風險吧！」儘管語多無奈，但2人沒太多時間陷入悲傷，快速擦乾眼淚，半年後就在常德區開設1.5倍大旗艦店，一切重新開始。

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