原來PP主廚與UNÏCO Shanghai的老闆夫婦是舊識，他們願意支持PP主廚實現一直以來的夢想：「由食材主導餐廳的一切。」這個想法乍聽很普通，實現起來卻不容易，直白地說，就是人等菜、菜不等人。
【上海】燒洋食堂 搶菜別手軟
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若說汪姐是上海本幫菜的教主，那Paul Pairet主廚就是稱霸十里洋場的法國食神，他主理的法式大眾現代餐廳「Mr & Mrs Bund」、實驗性十足且奪下米其林3星的「Ultraviolet」，無一不是問世就獨領風騷，最新作品則是2017年3月開在外灘3號「UNÏCO Shanghai」裡的燒烤食堂「The Chop Chop Club」，甫登場就在上海美食圈裡引起轟動。
走進餐廳區域，只見一個大型開放式餐檯，廚師們手上忙碌分切從廚房源源不絕送出的燒烤食物，有的是一大塊羊排，有的是一整隻油亮烤雞，旁邊有個不停滾動的大螢幕，上面標示著炭火烤雞、新加坡特色黑胡椒肋排、鱸魚都已經賣光，只剩羊肩肉、烤肉眼排還有貨，我看看餐檯又轉頭看看螢幕，突然覺得口水加速分泌，腎上腺素升高，差點忍不住大步上前去搶菜。
佩蓁看著我大笑說：「這很正常，我第一次來的時候根本搞不清楚狀況，只覺得想吃的菜怎麼這麼快賣光？弄得好緊張，來了幾次終於掌握祕訣，一看到想吃的菜就要趕快叫服務生來下單，有時他們會烤出整條多寶魚來秀給客人看，這時也要眼明手快下訂，熟悉菜色後，打電話預約時就直接訂菜也可以。」
我必須佩服PP主廚，吃一頓飯也能弄得這麼熱鬧，彷彿參加一場不用自己動手的燒烤派對，而這也是他的初衷，反璞歸真呈現家庭料理的本質，精緻度卻更上一層樓。看似隨興的烹調，在廚師們層層把關下，羊排、烤雞、乳豬、大章魚、牛舌，每一樣都口感細緻、調味不凡，就連前菜、沙拉、甜點也頗具創意，令我印象深刻。
這或許也是因為，當我吃進嘴裡的時候，都是在最好的賞味時間內。人等菜、菜不等人，果然是美味的真諦。
The Chop Chop Club／UNÏCO Shanghai
- 地址：上海市黃浦區廣東路17號2樓（外灘3號）
- 電話：＋86-21-5308-5399
- 網站：www.unicoshanghai.com/ccc/
- 營業時間：18：00～23：00
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- 簽證：目前可持有效期內之紙本台胞證或卡式台胞證免加簽入境中國。新辦卡式台胞卡費用約NT$1,300，效期5年。
- 匯率：人民幣兌新台幣約為1：4.6。
- 時差：與台灣時間相同。
- 氣溫：詳情可上中國氣象局查詢。
- 航班：長榮、華航、東方均有桃園或松山直飛浦東或虹橋機場航班，航程約1.5小時。
- 交通：由浦東或虹橋機場可搭地鐵往市區。在上海市區建議搭地鐵或計程車移動。
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