「台灣光復後，嘉義就有鴨肉麵，外地吃法會加菜，我們就只有鴨肉和油麵，紅燒是指鴨肉有煙燻過。」老闆簡聰波跟我解釋。原來嘉義歷史悠久的小吃不只有火雞肉飯，還有這碗紅燒鴨肉麵。
【獨嘉爆料】嘉義不只有雞肉飯 還有超美味鴨肉麵
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位在嘉義文化公園旁的「阿波鴨肉麵」，是我採訪60年老店「黑人魯熟肉」時，店員向我推薦的小吃店，我想說台北到處吃得到鴨肉麵，應該不會差太多，結果一上桌超陽春，只有鴨肉絲、油麵和清湯，但一入口令我驚豔，濃郁滋味讓我坐上高鐵後，還念念不忘。
為了讓鴨肉吃起來比較甘甜，下午送來的溫體鴨，簡聰波會立即處理、汆燙，再用紅糖燻色賦味，片下鴨肉後，鴨架還要煙燻再熬成高湯。
極簡的「鴨肉湯麵」，湯頭有濃郁燻香，鴨肉甜嫩不柴，掛著湯的油麵，稀哩呼嚕地吃，燻味又在齒頰間流轉。
我強烈推薦要點一份「醬煎蛋」，原本是招待熟客的小菜，因為評價不錯而收編到菜單裡。簡聰波把蛋煎到外圍焦酥、中心柔嫩再蓋在青菜上，淋上特製甜醬，有種在吃蚵仔煎的錯覺。
讓我驚訝的是，店內用餐竟然還有送飯後水果，「來吃的幾乎都是在地人，我們就把客人當朋友，四季都會送水果，夏天還會有甜湯。」簡聰波笑說。切片西瓜吃在嘴裡，甜在心頭啊！
阿波鴨肉麵
- 地址：嘉義市東區興中街52號
- 電話：05-225-9080
- 營業時間：10：00～20：00
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