「我希望餐廳一直提供不一樣的味道，所以會邀請世界各個角落的世界級廚師來，讓團隊跟著他們而有不同表現，這是我一直想做的事情。」「RAW」主廚江振誠說。因此前陣子他特別力邀智利名廚Rodolfo Guzmán來客座，「他使用的在地食材，可能大部份智利人都沒吃過，這對我們來說是很好的啟發和努力的方向，因為台灣也有許多很棒的食材沒被注意到。」
RAW變身智利大草原 烤全羊野味十足
會員專區美食旅遊
即將在2月14日為「Restaurant ANDRE 」劃下完美句點的江振誠，將全心全意把氣力與經驗傳承給台灣新生代的廚師們，因此每2到3個月，他就會力邀世界級名廚到「RAW」客座，除了給團隊新的啟發，也讓客人不用出國就能嘗到跨國界的風味料理。
這次 江振誠特別邀請像是地理生物學家的智利主廚Rodolfo Guzmán，帶著他過去10多年來，在智利各地探索後，創作出獨特、充滿「野性」的料理，儘管餐會已熱鬧落幕，但相信他挖掘食材、烹調料理的精神，已在台灣落種萌芽。
雖然餐會只有限定一天，但RAW的廚藝團隊付出相當多心血。「我們有先讀過Rodolfo的書，藉此理解智利料理對香料的運用，以及酸甜味覺的搭配，甚至讓整個團隊先試做智利菜，再請Rodolfo和他的團隊試吃，向他們討教一下。」RAW的另一位主廚黃以倫說。
餐會這天，RAW搖身一變成了自然科學博物館，陳列著Rodolfo從智利帶來的稀有食材。「智利的物產很豐富，但這些食材都不為人知，於是我花了10年鑽研，用料理把這些食材記錄下來，讓大家慢慢重視當地飲食的知識和歷史，進而去發現更多世界上我們不知道的事情。」Rodolfo表情認真地說。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。