主廚鄭堯元做過川菜、上海菜和法餐，越南菜倒是頭一次嘗試，籌備開店前，他和團隊飛抵胡志明市，展開瘋狂吃貨行程。不管胃開了沒有，清早出門一路吃到回房倒頭大睡為止，「從早上7點開始，到凌晨2、3點再坐進路邊海產攤，繼續吃、繼續討論。」鄭堯元說。
【熱情東南亞】家常河粉先讓位 越菜大咖推落整鍋鮮美
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常民小吃越南河粉是越南菜中家喻戶曉的大咖，不過，這次我們要請河粉先讓讓，因為越南菜還有許多臥虎藏龍的狠角色，等待上位。王品集團看準越南菜在台的市場，去年12月推出了新品牌「沐越」，端上融合越南、法國的菜式、宮廷料理、精緻版街邊小吃，讓饕客「越」吃「越」有新意。
這趟美食踩線團的行程有夠精實，團隊把餐館大菜、宮廷菜、街邊店特色菜、小吃通通掃盡胃裡之後，還不是結束，鄭堯元還要到越南廚藝學校上課實作，「檳榔葉肉捲拼盤」是鄭堯元特別跟老師點菜學回來的，本是街邊的炭烤小吃，他選用豬的二層肉和香茅製成絞肉，用檳榔葉捲起再烤，肉香裡有淡淡清香。
由街邊店考察而來的「推推鍋」，造型特殊的鍋具是從越南訂購，湯頭在鍋子中央的洞裡滾煮，啵啵啵冒著熱氣，海鮮、蔬菜、肉類海陸食材在鍋邊圍成一圈，開動前把堆地高高的食材推下鍋就行，挺有意思的。湯頭有「越式酸辣」和「香茅牛骨」兩味，我試了酸辣湯頭，喝來酸度明亮新鮮，辣度柔和，加入海鮮食材同煮，更顯鮮甜味豐。
這兒的河粉是越南、法國混血版，「法式現沖松露牛小排河粉」妝點奢華的黑松露，服務生會來桌邊現沖以牛骨、蘿蔔、海鮮熬煮八小時的鮮美熱湯，湯一沖下就竄出松露獨有香氣，取筷迅速攪勻松露，唏哩呼嚕喝湯、吞麵，實在過癮。
沐越 越式料理
- 地址：台北市大安區復興南路一段144號
- 電話：02-2711-2822
- 營業時間：11：30～14：30、17：30～22：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
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