【熱情東南亞】家常河粉先讓位 越菜大咖推落整鍋鮮美

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特色菜「越式酸辣海陸推推鍋」,吃法很有趣,將海陸食材推進鍋中央的湯底,喝來酸辣柔和而不淡薄。(680元/份)
特色菜「越式酸辣海陸推推鍋」,吃法很有趣,將海陸食材推進鍋中央的湯底,喝來酸辣柔和而不淡薄。(680元/份)
常民小吃越南河粉是越南菜中家喻戶曉的大咖,不過,這次我們要請河粉先讓讓,因為越南菜還有許多臥虎藏龍的狠角色,等待上位。王品集團看準越南菜在台的市場,去年12月推出了新品牌「沐越」,端上融合越南、法國的菜式、宮廷料理、精緻版街邊小吃,讓饕客「越」吃「越」有新意。
越南常民小吃「檳榔葉肉捲拼盤」,主廚特別跟廚藝學校老師要求學習做法。
主廚鄭堯元做過川菜、上海菜和法餐,越南菜倒是頭一次嘗試,籌備開店前,他和團隊飛抵胡志明市,展開瘋狂吃貨行程。不管胃開了沒有,清早出門一路吃到回房倒頭大睡為止,「從早上7點開始,到凌晨2、3點再坐進路邊海產攤,繼續吃、繼續討論。」鄭堯元說。
這趟美食踩線團的行程有夠精實,團隊把餐館大菜、宮廷菜、街邊店特色菜、小吃通通掃盡胃裡之後,還不是結束,鄭堯元還要到越南廚藝學校上課實作,「檳榔葉肉捲拼盤」是鄭堯元特別跟老師點菜學回來的,本是街邊的炭烤小吃,他選用豬的二層肉和香茅製成絞肉,用檳榔葉捲起再烤,肉香裡有淡淡清香。
「推推鍋」的湯汁鮮酸,一年四季都很適合吃。
由街邊店考察而來的「推推鍋」,造型特殊的鍋具是從越南訂購,湯頭在鍋子中央的洞裡滾煮,啵啵啵冒著熱氣,海鮮、蔬菜、肉類海陸食材在鍋邊圍成一圈,開動前把堆地高高的食材推下鍋就行,挺有意思的。湯頭有「越式酸辣」和「香茅牛骨」兩味,我試了酸辣湯頭,喝來酸度明亮新鮮,辣度柔和,加入海鮮食材同煮,更顯鮮甜味豐。

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