【熱情東南亞】大馬肉骨茶　藥材加持喝了會回甘

「光一碗『肉骨茶』，就磨了好久。」行政主廚劉偉華瞇起眼搔頭說。要複製身為馬來西亞移民老闆，口中的肉骨茶家鄉味，讓來自馬來西亞的劉偉華苦惱最久，中間還回去馬來西亞試吃，再回來試做、鑑定，終於調校出幾位老闆口味的最大公約數，定調出湯頭帶有濃厚藥材味，後韻回甘的「巴生福建肉骨茶」。

湯裡會放入蜜棗、陳皮、當歸、甘草、蔘鬚、白胡椒、川芎等十五種藥材，主廚將藥材依甜味、回甘、辛香三路，抓出黃金比例方程式，熬出的肉骨茶除了老闆喜歡，也收服了新加坡人。老公是合夥人之一，本身是新加坡人的Catherine說：「先生喜歡藥材味很濃的肉骨茶，可是我喜歡的是湯清、胡椒味那派，一開始其實不太習慣，慢慢愈喝愈愛。」

隨著華人移民傳入星馬的「海南雞」，雖然發源自馬來西亞還是新加坡，考究起來著實不易，但在這裡吃這道菜，答案倒不複雜，原因在於餐廳老闆認為，這道名菜是由馬來西亞華人改良海南當地的白斬雞作法而成，所以屬於馬來菜，雖然說法各異，然吃的時候還是有規矩的，劉偉華說：「上桌時一定要有酸辣醬和老抽，才能稱做海南雞。」

本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。

更多內容，歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。