澳洲南部的巴羅莎山谷（Barossa Valley），素以生產優質的葡萄聞名，是澳洲最大的葡萄酒重鎮，來自東德的創始人Wolfgang Blass，小時候是個逃學威龍，15歲時，他爸媽給他2個選擇，要不回去唸書，要不就去祖父的葡萄園學釀酒，他選了前者，卻繼續鑽研釀造。
獲獎無數金老鷹 澳洲葡萄酒界領頭羊
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說起澳洲葡萄酒，很難不提Wolf Blass（禾富酒莊）。來自新世界，半世紀前在山谷鐵皮屋裡起家的這家酒莊，卻在無數國際品評會中拿下獎牌，與波爾多紅酒分庭抗禮。果香飽滿酒體豐富，價格卻是法國同級酒的一半左右，這頭獲獎無數的金老鷹，還真是誘人！
想不到釀酒世界讓他如魚得水，他成了Wuerzberg大學釀酒學位有史以來最年輕的畢業生，還乾脆搬到澳洲南部的巴羅莎山谷（Barossa Valley），開創屬於自己的葡萄酒王國。跳脫舊世界以單一品種為主，把一切交給自然的釀酒哲學，他採用不同產區、品種混釀，打造出香氣飽滿、入口柔順、易於品飲的新世界酒款。
不同顏色的酒標，也象徵不同的品飲需求，黃標和紅標都是親民的日常酒款，金標以上則是鑑賞酒，灰標象徵酒莊的核心精神，是經得起時間考驗，也能立刻飲用的高品質葡萄酒，黑標則是旗艦款，以該年份最好的葡萄混釀而成，曾4度贏得澳洲酒界最具代表性的Jimmy Watson大獎，是澳洲領頭葡萄酒之一。
30年前加入禾富的首席釀酒師Chris Hatcher，帶領酒莊拿下數千獎項，12月初甫在台北落幕的盲飲品鑑會，他帶著黑、灰、金標對上波爾多產區的著名酒莊，又通通拿下冠軍。我問他奪獎的祕訣是什麼，只聽他重複了好幾次「consistent」，強調數十年來，從日常餐酒到鑑賞收藏等級，都堅持始終如一的品質，致力打造具有即開即飲實力的酒款。
即開即飲4字說來簡單，然而跳過窖陳，卻又想要擁有同等底蘊，卻是極其困難的任務。禾富打破傳統，不再把一切交給氣候和收成，由釀酒師混合不同產區與品種的葡萄，藉以維持一貫品質，也讓新酒具有層次與厚度。
Chris說，葡萄酒的好壞取決於當年葡萄的品質，但這全得看收成季節老天賞不賞臉。就以法國波爾多為例，近年收成季節往往碰上降雨，葡萄藤吸取過多水分，可能造成裂果，也稀釋了果味。Chris也說，新舊世界在釀酒上有不同的挑戰，法國酒莊可能面對溫度、日照不足等問題，澳洲則是太熱、灌溉量不足，但收成期不會有過多降雨，能避免裂果、果味被稀釋。而且南澳葡萄栽培面積相對大，各產區間可達到截長補短效果，年份限制就更小了。
我問起這些好酒的佐餐指南，Chris笑說，這是很個人的事，只要你喜歡，未必只能紅搭紅、白搭白。但他也說，比起食材，醬汁更重要，同樣是魚，清蒸可能適合搭配輕盈優雅的夏多內白酒，但如果以奶油、大蒜等較濃重的佐料調理，未嘗不能試試酒體厚重的紅酒。
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