Chris說：「日式料理講究食物的原味，雖然看起來都會是原味原型，卻在料理上做了很多的功夫，要能夠保持它的原味，不過度地添加和烹飪。」鎮店之寶「豆乳白鍋」就展現了日式蔬食的精神，鍋裡放了娃娃菜和大量蕈菇等蔬菜，調味僅有少許鹽，用蔬菜的原味決勝負，湯頭卻濃郁甘醇，原來關鍵就是細火慢熬的蔬菜高湯，和店家每天現磨的豆漿。
掛洋皮賣和風的時髦精進料理
會員專區美食旅遊
要是真的有心想來個純素餐體內環保一下，傳統素食重油素料多的印象又讓你裹足，不如就來台北市仁愛路巷裡的「蔬桌」找救贖。曾在酒業服務多年的店主吳文正（Chris），一次造訪日本京都接觸精進料理（本指寺院僧人的素菜，後泛指日式蔬食），讓他驚艷於素食的形式，原來不只有台式重油跟歐美Vegan，於是把這套蔬食哲學引進台灣。
曾在日本引起流行的傳統調味料鹽麴，在這裡也吃得到用它做的料理，雪白菇、鴻禧菇、金針菇、香菇和時蔬，用烘焙紙包起做成「鹽麴紙包菇」，送入烤箱加熱，鮮味全鎖在紙包裡。明明只用橄欖油和鹽麴簡單調味，開封瞬間，甜美熱氣全是蔬菜釋出的精華。「油豆腐及青菜肉味噌丼飯」則用大豆纖維模擬肉感，以味噌醬收得濃郁，搭配存在感十足的油豆腐，甜甜鹹鹹很下飯，是一餐很有飽足感的齋飯，讓年輕人和小朋友也愛得很。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。