彼時是1954年，陳金和受雇於城隍廟老店「元祖林魷魚肉羹」，在他的印象裡，一天可以拿到一塊錢薪水，「後來認識阮某陳水有，聽說她是10歲時被父親騙說要到新竹市區看戲，結果被賣給紅豆湯攤販當養女，對她有種『同為天涯淪落人』的親切感，慢慢就走在一起。」
【救命攤商】童工與養女 傳下特有ㄍㄜㄍㄜ羹
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陳美枝的父親陳金和，來自新竹靠海的香山區內湖一帶。因為父母養不起眾多孩子，陳金和國小一畢業就到新竹最熱鬧的城隍廟口當童工。「我剛到城隍廟時才12歲，一眨眼我都八十多歲了。」陳金和坐在攤前長凳，盯著女兒重新下料煮羹，又看看自己明顯變形的雙手，「搬重物一世人，現在關節都伸不直囉。」
婚後，陳金和原本與妻子自立門戶，租在岳父、岳母的攤子旁賣羹湯。1975年再以52,500元買下位於城隍廟東轅門入口處的1坪大攤位，以雅珍號ㄍㄜ ㄍㄜ羹為店名，主要賣羹湯和肉圓，另也搭配賣新竹著名的貢丸、炒米粉，養大三女一子。
陳金和解釋店名來源，「很多客人都以為『雅珍』是阮某或是3個女兒之一的名字，其實是我找算命仙仔算的名字。」至於ㄍㄜ ㄍㄜ羹，則是加了肉羹、魚羹、魷魚的綜合羹湯特有的新竹說法，「因為新竹有814空軍基地，一些外省軍官來城隍廟點餐，學著用台語說『要買ㄍㄜ ㄍㄜ的羹』，久了我們這些攤販老闆也跟著把這種羹說成ㄍㄜ ㄍㄜ羹，我索性用此當店名。」
面對城隍廟商圈十多家同質性攤販，他顯得頗具信心，「羹湯基本用料都是魚羹、魷魚、肉羹，但別人多半在上面撒上魚酥、蛋酥，我撒的則是炸肉酥。」他很堅持肉酥要天天現炸，且一定要用五花肉慢慢切，再裹地瓜粉去炸，不能用碎肉呼攏代替。
商圈內賣肉圓的更多了，但陳金和一直都是自己打米漿，自己炒肉餡，「新竹肉圓比較小顆，但是皮更厚實，一定要先把在來米煮成粥再去打，這樣吃起來才會Q彈。」
苦苦儉儉（台語），是陳金和的草創歲月印象，但考驗他的不只是生意的忙碌，還有命運的捉弄，「阮某38歲就第一次中風，四十出頭歲又第二次中風，到六十多歲往生之前，不良於行許多年。」他嘆了口氣，「可能彼時我們一心想要打拚，加上做油湯工作太粗重，她又容易緊張，所以我都勸人家，要做就做，不愛做就不做，不要給自己太大壓力。」
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