【試吃筆記】西班牙餐廳延長快閃期 肉類海鮮齊發吃得很有感

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「西班牙墨魚麵及大蝦」一上桌,大蝦和黝黑色澤吸引眼球,炭烤味濃郁。(首波菜單1,800元套餐菜色)
「西班牙墨魚麵及大蝦」一上桌,大蝦和黝黑色澤吸引眼球,炭烤味濃郁。(首波菜單1,800元套餐菜色)
台北101裡的「Table」系列快閃餐廳,在首間「TABLE By Yoji Tokuyoshi」落幕後,5月接力開出第二間西班牙料理餐廳「TABLE by GastroJoy」,原本只預計快閃到6月,因詢問度高、回籠客多,決定延至8月底。
「Table」系列快閃餐廳不單是時間延長而已,還推陳出新,本週四正式推出夏季新菜單。來自西班牙北部San Sebastián的主廚阿伊特爾·歐拉貝格雅(Aitor Olabegoya)在快閃餐廳,不是端出大家最熟悉的澎湃西班牙海鮮飯,而是用一盤黑麻麻、上頭放了一隻大蝦的「西班牙墨魚麵」來吸引眼球。
用叉子挑起一看,吸滿墨魚汁的天使細麵被切成小段,鼻尖湊近,濃郁炭烤香氣竄出,原來天使細麵和墨魚汁、墨魚丁、海鮮高湯一起放進Josper烤箱烹調過,才有了粗獷鮮明的氣息。而就像每位義大利大廚的母親都是料理高手一樣,他做的料理也有媽媽或外婆的影子,「這道菜是很傳統的,從我媽媽的媽媽就是這樣做,只是當時是用柴火,現在用烤箱烤出迷人炭燒風味。」Aitor 說。
有機會可看到西班牙主廚Aitor Olabegoya現切5J Cinco Jotas黑標伊比利火腿。
休假時他很喜歡到台灣各處尋找食材、釣魚,他說:「台灣,特別是宜蘭,真的讓我想起了家鄉!」於是跟隨在地風土顯學,也將台灣食材融入菜色,好比用櫻花蝦和鷹嘴豆泥、青蔥碎製成麵糊,嫩煎再油炸的「櫻花蝦餅」,吃來香脆涮嘴。在「煙燻紅椒馬鈴薯慕斯佐章魚」中嘗到提味亮點—韭蔥,辛香味是一大驚喜。
「煙燻紅椒馬鈴薯慕斯佐章魚」以韭蔥,為滋味穿針引線。(首波菜單1,800元套餐菜色,TABLE by GastroJoy提供。)

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