雖然 清水宣光的客座已落幕，但其中5款麵包仍會持續販售，六國麵包坊主廚依照清水宣光的食譜製作，只要新台幣45元起，就能嘗到東京精品級麵包。
【試吃筆記】台灣百萬麵包店 45元起嘗東京精品級麵包
會員專區美食旅遊
台北花園大酒店旗下的「六國麵包坊」，空間不到10坪，卻創造了每個月破百萬的營業額，因此被暱稱為「百萬麵包店」。前陣子他們邀請東京米其林二星餐廳指定使用的麵包名店「Le Ressort」主廚清水宣光抵台客座，除了帶來11款熱銷紅牌，還運用馬告、可可豆、舞鶴紅茶在地食材特製3款麵包。
清水宣光曾赴法國「梅森凱瑟」學習，回日後因應日本人喜歡柔軟口感的取向，調整配方，製作出的歐式麵包，保有麥香，麵包體卻Q彈，加上精緻的刻紋，讓Le Ressort成了東京名店，連米其林二星餐廳「Florilège」都指定要用他特製的堅果蒸麵包。
他的麵包，美味的秘密在於採用「低溫發酵」，有別於一般的室溫發酵，改以5度低溫發酵，發酵時間拉長，是一般發酵的4到5倍，也因為時間充裕，能讓酵母作用完全，充分發揮麥香。
清水宣光指出，低溫發酵也是歐洲師傅提高生產效果的方法，能在前一天或兩天前進行，需要時再取出烤焙。「有時間就可以開始製作，所有麵包都適合用低溫發酵來製作。」做麵包變得彈性許多，不必非得凌晨上工。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。