【香檳的台日情緣】香檳佐餐搭出黑馬 還有伏兵在後

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坐在「富錦樹日食香檳」吧台,吃壽司喝香檳,是一大享受。
坐在「富錦樹日食香檳」吧台,吃壽司喝香檳,是一大享受。
「試搭時有沒有一支香檳,是黑馬?」我提問。「富錦樹集團」創辦人吳羽傑(Jay)和「富錦樹台菜香檳」副店長簡筠庭同聲答道:「有!」謎底揭曉,是「傑綺諾黑中白香檳」,迸出的酸清爽活潑,令人有些難以招架,面對此道難題,連經常試酒,不怕酸的簡筠庭也傻了,沒想到,還有「白斬雞」這道伏兵。
「傑綺諾黑中白香檳」最終覓得真愛,和白斬雞是神來之一筆的配對。(3,800元/瓶)
原來是白斬雞附上的花椒油、辛香料醬汁,讓人卡關,一蘸上它,柔嫩腿肉忽從鄰家小清新,搖身一變成了高冷女,吃完一口,麻感還殘留在舌上,不蘸又少了靈魂,一支酒、一道菜,使餐酒搭陷入膠著,怎麼組隊也配不出天生一對。
眾人苦手時,Jay靈機一動,索性把2個湊成堆,「一配,這個讚!」他堆起我的期待,我吃完腿肉,飲一口傑綺諾黑中白,麻味先被酒液沖散,酸不僅變得柔和圓滑,還轉甜,諸多轉折,難怪Jay會難掩興奮地說:「搭出來之後,只能說百感交集、淚流滿面。」
「泰廷爵夜曲香檳」飄出豐盈杏桃香,加上微甜滋味,十分討喜。(4,800元/瓶)
微甜的「泰廷爵夜曲香檳」洋溢青春的杏桃味,酒感也如氣息,平易近人,以「甜搭甜」邏輯,夜曲配上富錦樹日食香檳的「天丼」,金黃蛋液浸潤蓬鬆米飯,突顯細緻甜味。「伯納多金黃香檳」在日食香檳酒單上排序第一,Jay最常用它招待客人,就像迎賓香檳,結構厚實,尾韻以酸作結,單喝酸度明顯,搭上「羽壽司」,特別是油脂豐厚的鮪魚中腹握壽司,銳利的酸好似套上柔焦濾鏡,拉出遠揚的收尾。

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