【燒烤大咖】小心！別吃了手指頭　美式BBQ的吮指回味

喜歡做菜的Kevin，談到從科技業轉戰餐飲時，不假思索地說：「煮菜時的我是很快樂的，尤其對美國人來說，烤肉就代表歡樂。」於是他從美式烤肉冷凍宅配起步，接著提供外燴服務，3年前開了Baba Kevin's Barbecue。

Kevin的BBQ烤功，可說是從小耳濡目染的功勞。他的爸爸是消防員，每週末都有來自各地的同事到家裡聚會，大家還會分別露一手烤肉功夫。小時候的Kevin趁機邊吃邊學，19歲時就以烤火雞，獲得家人、朋友認證，長大後還擔任過「堪薩斯烤肉協會」（The Kansas City Barbeque Society）BBQ比賽的評審。

Kevin說：「道地的美式烤肉不是炭烤，而是低溫慢烤煙燻，不同的肉會使用不同木頭煙燻，像是牛肉就得用灌木，在美國只要聞到燒灌木的味道，就知道在烤牛肉了，豬肉則用櫻桃木或胡桃木，原木燻烤非常花時間，牛胸肉要燻18到22個小時，豬肩肉更得花上16個小時。」

美式BBQ外型豪邁，實則需要時間賦味，Kevin堅持要在店裡煙燻，烤得成不成功也有細節可循，好比肋排，煙燻粉紅圈是基本，手一碰就骨肉分離，表示烤得太軟爛NG，成功的豬肋排，得要咬下肉才能從骨頭脫落，骨頭處還得乾乾淨淨，不能留有一點肉，我照著Kevin所說，手抓一根豬腩肋排，咬下、輕拉，骨頭便現身，燻味盈滿兩頰，一根絕對不夠，吮指回味說的正是這麼一回事。

Baba Kevin's Barbecue

• 地址：台北市中山區民生東路二段115巷6號1樓
• 電話：02-2511-7427
• 營業時間：11：30～14：00、18：00～20：30，週六09：00～14：00、18：00～20：30。
• 刷卡：可。不收服務費。

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